紅燒排骨

吃過最好吃的家常紅燒排骨是出自婆婆的手藝,那油亮亮的小排一入口你會捨不得將那骨頭吐出,因為骨酥入味.記得新婚之初第一次看到婆婆煮這道菜時,聽她口中唸唸有詞的,醋一匙,糖一匙.....將不同的醬料放在碗中,當鍋中的小排骨稍稍煎黃後就將配料倒入,不時的將鍋搖動...這情景好似昨日般.可惜當初沒將這做法記下.這好口味現已失傳了!

上週六去"血拼",整個人進入了放假期,不想去超市買菜.虎爸一直耽心我不買菜,如何安撫他的五臟廟.開開冰箱找出了上週在中國店買的小排骨退冰,憑著感覺來做道"虎媽紅燒小排",看到我開工了,虎爸這下可安心得又窩到電視前當老爺去了.

材料:

1.  小條排,切成小塊 1.25 磅(我愛中國店的小排,肉質較佳)

2.  蔥 2-3 根 

3.  薑 5 片

4.  蒜頭 5 瓣 (拍扁)

5.  八角 2 粒

調味料:

1.  醬油 4.5 -- 5 TBS (依個人口味決定)

2.  醋 1 TBS

3.  水 5 TBS

4.  冰糖 1/2 TBS

5.  料酒 2 TBS

6.  牛奶糖 2-3 粒 (這是虎媽的新配方,很不錯喔!)

做法:

1.  鍋中加入 1 TBS的油,等鍋加熱後將小排骨加入,用中火將排

     骨的倆面都稍乾扁一下, 等肉微黃變色

2.  再將蔥薑蒜等配料加入鍋中,開大火煮

3.  將所有的調味料一同加入煮滾之後

4.  蓋上鍋蓋,用中小火煮35分鐘

5.  每隔個十分鐘,開鍋翻動一下

6.  約35分鐘後,再開中大火收乾湯汁3分鐘

     **這得看每個人的爐火而定,來決定收乾的時間長短**

     **加了牛奶糖的紅燒排骨,色澤和味道都有加分的效果**

7.  最後起鍋前再加入1-2 根蔥段那會更好(虎媽家中短缺只好

     從缺)

8.  起鍋盛盤開飯.