自製紅豆沙

2012年12月26日 星期三

連虎爸都這麼說,"丈母娘做的豆沙最好吃",每次收到飄洋過海來的紅豆沙,當寶似的快快做成松子豆沙酥式小月餅或是八寶飯,成品依然是甜在嘴中,一股淡淡的感傷卻在心中久久無法散去,因為紅豆沙隨著母親的年歲,漸漸失去那原有的色澤與精緻.

不知是想家還是懷舊了,隨手泡了包紅豆,腦海中浮出每次母親自製豆沙時的情景,嘴中總是唸著--一斤紅豆一斤半的糖....沒信心還是拿起電話和遠在台灣的母親確認一下,電話那頭傳來母親的聲音,一聽就是身體不適的聲音,簡單的確認後快快的掛了電話讓她休息.

我也不知為什麼會突然的想去做豆沙,沒有原因沒有理由,純粹就是.....想到從前.....想到家...想到年邁的雙親.

材料:
1.  合時牌紅豆一包 ( 12 oz 裝 )
2.  黃砂糖 400 g
3.  橄欖油 120 g
4.  低鈉鹽 1.5 tsp
做法:
1.  將紅豆洗淨,浸水一夜
2.  紅豆去水後放入電鍋內鍋,加入乾淨的水蓋過紅豆兩三公分
3.  電鍋外鍋加入兩杯水,等電鍋跳起後十分鐘,外鍋再加
     入兩杯水,再蒸煮一次紅豆就會軟透.
4.分數次將紅豆放入果汁機內加些水打成泥,再放入豆漿布袋中
   擠乾,就成了生豆沙
5.  把鍋開小火將生豆沙放入,炒成乾鬆的狀態(顏色成淺灰色,大      約要20分鐘)
6.  炒熟的豆沙非常的鬆散,再將糖,油,鹽一起加入炒拌(這時要
     小火不時的炒拌,避免焦鍋)
7.  當全部拌勻後,豆沙色澤變得非常的油潤黑紅,就大功告成

炒好的豆沙冷透後,可分裝到冷凍袋中,放置冰庫中可保存3-4個月,要使用時拿出解凍即可,豆沙包,烤豆沙年糕,包湯圓,都是很好的用料.


豆沙還可做豆沙蛋黃酥喔!





11 comments:

  1. 這個比我在網路上找到,要加動物油的食譜健康多了...而且黑黑亮亮看起來好好吃唷!下次我就可以用這個健康點的配方了!

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    1. 這是家母的配方 虎媽以前做就愛自己減油減糖的用量 這樣炒出來的豆沙 就不中看了

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  2. 有幸嘗到了豆沙酥餅...好吃好吃!!!

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  3. 讚~能做蛋黃酥嗎?謝謝^^

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  4. 奇麻,
    可以喔! 可以從上方 虎媽上菜 點入,再點選 豆沙蛋黃穌 那兒有做法 ( 也可從下方連結網址)
    http://www.tigermomku.com/2013/05/blog-post_20.html




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  5. 虎媽,昨天有試做紅豆沙,味道很好,可是有點太軟了點,我的豆沙擠不乾欸,不知是否技術不好還是布太密,你都擠很乾嗎?

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  6. Karin
    我是用台灣帶來的豆漿袋 你要先將豆沙炒至鬆散顏色變成灰白色後再加糖和油
    太軟可能是你太早放糖,也可能是加入糖和油後你炒的時間不夠久,也就是收得不夠乾
    一般放冷後會變得乾一些,別氣餒再試一次定會成功

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    1. 請問你擠乾後炒多久才會鬆散?加了油和糖之後又炒多久呢?我昨天只是拌勻而已,沒炒太久,可能是失敗的原因。

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    2. 請問你擠乾後炒多久才會鬆散?加了油和糖之後又炒多久呢?我昨天只是拌勻而已,沒炒太久,可能是失敗的原因。

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    3. 請問你擠乾後炒多久才會鬆散?加了油和糖之後又炒多久呢?我昨天只是拌勻而已,沒炒太久,可能是失敗的原因。

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  7. Karin,
    很抱歉我沒計時耶! 每次都是用眼去判斷

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