紅燒豬蹄

2012年12月10日 星期一

步入中年後,養身成為現代人重要的生活課題.看到這菜名,大夥可能就不看下去了.虎媽不認為吃豬腳有什麼不健康,其實真正想保有健康的身體,"好心情"是最佳的養身餐.至於飲食只要不過量,當自己有食慾時就是好的餐飲.

記得那時在化療時,每一療程開始的前一週,幾乎是滴水不能進,更別談其他食物,那時正逢感恩節來臨,公司都會分發員工火雞或鴨子,好心的同事特別將我的鴨子送去店中烤好送來家中.中午還無法進食的我,晚餐時看到香噴噴的烤鴨(平時家中不會有此菜色)居然伸手抓了就往嘴中送,母親在旁見了不可置信,從那刻我深深體會到能吃就是福.所以當我突然想吃上一口豬蹄時,絕不會阻止自己.你呢? 會怕嗎?  如果不怕我們一起來動手.

材料:
1.  豬蹄一盒約 2 磅 (我喜歡肉少的部位)
2.  蔥 3 根
3.  薑 6 片
4.  蒜頭 6 瓣
調味料:
1.  醬油 8 TBS
2.  料酒 4 TBS
3.  冰糖 2 TBS
4.  清水 10 TBS  
5.  牛奶糖 3 顆
6.  八角 3粒,桂皮一小片

作法:
1.  將豬蹄洗淨放入冷水中,小火去血水,不用讓火滾起,只要看到
     肉色稍稍變色,水色變紅即可取出沖洗備用
2.  將處理好的豬蹄放入鍋中,加入所有的材料及調味料
3.  大火煮滾後,翻動一下讓豬蹄碰到汁,蓋上鍋蓋調為中小火
4.  中間每20分鐘去翻動一下,前後約1.5小時肉色就會入色
     筷子也可以插入後,開大火收汁,看到汁液黏稠

**一般虎媽滷豬蹄水的份量約上述的一半,醬油減少1 TBS,
    這次因為邀好友來抬槓,要些滷汁,滷豆乾當茶食,所以加的水
    份較多**
這盤色香味誘人的菜色當前,你還堅持養身嗎?虎媽的答案是---NO!.........


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