鹽麴牛舌

前陣子在家族聯絡網中看到台灣的大姐PO的一道菜餚--鹽麴肉,看她描述得那麼好吃,立刻網上爬文去看看這玩意的廬山真面目,哈!一查才知道這可是當前的流行於日本的一種調味料.很有興趣想去買來做做看.答應虎爸這週末不進公司加班,一早閒閒沒事做的一對老人相約前往離家四十分鐘路程的日本超市,找鹽麴去,事先在網上找到英文名稱(KOJI),免得到了那雞同鴉講買錯東西.

這超市(Mitsuwa),座落於要進紐約的邊界,今早運氣不錯沿途沒碰上塞車很快就到達目的地,超市裏的東西看了就讓人喜歡,不論菜色新鮮度及小巧精美的包裝,讓虎媽拿得很順手,拿著先前寫好的單子,問著店中的日本婦人,在她的指引下我找到了"鹽麴",這婦人很好心的告訴我自己做,要比買做好的成品來得便宜,經過她的講解,我就各拿一種回家試試.看到牛舌想到虎爸愛吃,來盤鹽麴牛舌應該會讓他笑呵呵.這家店菜色好,當然價錢也是高高掛.沒找到黑毛豬肉,買了兩隻"地雞"(我想就是土雞吧)雞腿,又轉往韓國超市去找黑毛豬肉,可惜沒買到只好拿了盒切片的梅花肉回家試做去.

材料:

1.  牛舌片一盒 200 g 

2.  鹽麴 20 g ( 肉品重量的 10% )

3.  蔥一根切成蔥花

4.  白芝麻少許

做法:

1.  牛舌洗淨,用紙巾擦乾,放入塑膠袋中,加入牛舌重量10%的 

     鹽麴,將牛舌及鹽麴抹勻放入冰箱靜置 3 小時 (虎媽同時醃了

     兩隻雞腿,和一盒梅花肉片).

2.  取出牛舌用紙巾稍稍的擦去面上的鹽麴,將鍋加熱(我是用不

     沾鍋,沒加油只先放入兩三片梅花肉煎一下,因為肉本身有肥

     的部份所以會有少許的油在鍋中,再放入牛舌片),當肉色變後

     翻面,倆面顏色都變得有些金黃就可取出 (在烹調中忘了拍

     照). 

3.  置入盤中淋上白芝麻和蔥花就完成這道--鹽麴牛舌

虎媽比較喜歡鹽麴肉片(因為不成盤沒照相),明天會烹煮雞腿,改天再告知心得.這道菜沒有特殊的米麴怪味,吃來很爽口,牛舌是我一向不碰的菜,今天嚐了下,相較下鹽麴肉片要嫩得多.

這是買回來要自己做鹽麴的米麴,做法看來很簡單只要將米麴20 oz 加入 10 TBS的鹽,和 3 又 1/3 杯的水,攪拌均勻後靜置,不要將蓋子蓋緊(因為發酵中需要空氣),每天再攪拌一次,發酵七至十天後就可成鹽麴.(虎媽試做中結果如何,七天後揭曉)

上方是買現成的鹽麴,下方是自製中的鹽麴,同樣的要價(US$ 4.99),量確差很多,難怪日本婦人強力推薦自己做.

網上寫著 "發酵過的鹽麴，不但適用各種料理，裡頭活菌更有益健康，幫助養顏美容，成了日本最HOT的保養聖品。"

我就不知真假了,等鹽麴做好虎媽再多試做些相關菜色.