家傳點心---" 肉酥餅 "

這道小點心，包裹著我深深的童年回憶。

那時父親身為職業軍人，靠微薄薪水要養活八個子女，日子過得沉重；所幸母親聰穎樂觀，總能像魔術師般，將配給的麵粉化為人間美味。每逢中秋，父親會特地準備冰鎮的彈珠汽水，那是平時難得的奢華。夜裡全家人在頂樓賞月，圍桌搶食的歡笑好似昨日。

市面上的月餅再精緻，也永遠無法取代母親那口肉酥餅的滋味。旅居國外多年，每逢佳節，我總會遵循記憶烤上一爐，與家人好友分享。

接下來，就為大家奉上這道承載思念、不藏私的肉酥餅做法。

準備食材: 40 個

內餡

• 豬絞肉：380 克（建議選擇三分肥七分瘦的五花肉肉糜，口感最佳）
• 蘿蔔絲：650 克（去皮後重量)，刨成絲放入布袋中擠乾水分備用）
• 調味料：胡麻油 4大匙、酪梨油 2.5大匙、鹽 1-1.5 大匙 ( 依個人口味調整  )                    白胡椒粉 少許、醬油 1 大匙
• 薑泥水：薑泥  3 茶匙、水 5大匙 、鹽 1 茶匙                                                                                   (薑泥用鹽水浸泡抓捏出汁，過濾取出薑汁備用）

• 蔥：4-5根（依個人喜好調整，切成蔥花備用）

油皮（外層皮）

• 中筋麵粉：480 克
• 酪梨油：180克（沙拉油 、橄欖油 皆可）
• 溫水：200克
• 細砂糖：2 茶匙

油酥（內層皮）

• 中筋麵粉：360克
• 酪梨油：160克（沙拉油 、橄欖油 皆可）

表面裝飾

• 白芝麻：適量
• 蛋黃液：（以利沾上芝麻及表面上色）

烘培紙     

• Wax Paper  5 cm * 5 cm   40 張

 

製作步驟

第一步：製作鮮肉餡

1. 攪打肉餡：分次少量倒入濾掉渣的薑水，用筷子順著一個方向用力攪拌，直到                      肉餡將水分完全吸收，呈現黏稠、上勁的狀態。
2. 加入調味料：把全部調味料加入攪拌均勻，最後淋入胡麻油和酪梨油鎖住水                             分。
3. 冷藏備用：把拌好的肉餡放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡稍硬一點會非常好包。
4. 拌入蔥花：蔥花易出水，要包製前再將蔥花加入。

第二步：製作內外皮

1. 揉麵團：
• 將油皮的所有材料揉成一個光滑的麵團，儘量多揉一會兒（但不要出筋），這樣包裹時不易破皮。** 和麵時一定要先將油加入麵粉後，再加入水。
• 將油酥的材料混合揉勻成團即可。
• 兩個麵團分別蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘。
2. 分劑子：將靜置好的油皮和油酥麵團分別等分成 40 份。
3. 包油酥：取一塊油皮用手拉開，包入一塊油酥，像包包子一樣收口捏緊，揉成                  小圓球。用防沾布蓋上靜置 10 分鐘。
   
4. 兩次擀卷： 
5. 將小圓球擀成牛舌狀的長條，從下往上捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

• 再次將麵卷順長方向擀開，重新捲起，再次蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

第三步：包餡與成型

取一個鬆弛好的麵卷，用手指在中間按一下，把兩頭往中間捏，然後擀成中間厚、邊緣薄的圓形麵皮。

拿出適量的蘿蔔絲肉餡放在正中間，用虎口慢慢向上收攏麵皮，把口封緊、捏實，收口朝下擺放。

用手掌輕輕將酥餅胚按扁一點，使其呈現扁圓形。表面沾上一層薄薄的蛋黃液。

將沾了蛋黃液的麵團再沾上白芝麻裝飾後，整形放入烤盤中。

第四步：烘烤

1. 烤箱提前預熱至 180°C (360°F)。
2. 將肉酥餅放入烤盤，送入烤箱下層烘烤 20 分鐘，再移至中層烘烤 15-20 分鐘 (各家烤箱火力不同，最後五分鐘最好要隨時查看)。

3. 直到表面呈現金黃色，層次微微鼓起即可出爐。

鹹香的肉酥餅伴著熱鹹粥，承載了週末的餐桌美味；而那幾顆特製的豆沙松子蘇式月餅，則是專屬於虎爸的偏愛與溫暖。

時光荏苒，母親的手札如今雖已泛黃，但那份愛的記憶早已深烙在我們八個子女心底，成為我們心中歷久彌新、永不褪色的溫暖。