崇明年糕

2014年4月5日 星期六


 
初識崇明年糕這美食是出於虎爸的口述,兩年前虎爸去加州出差時,帶回小姑自製的此款年糕,我才嚐到這美味.外型有點像鬆糕口感Q的程度介於鬆糕和台灣年糕之間,純糯米粉再加上大量的核桃和紅棗,經過一層層慢工細活烹調而成,想不討喜也難.
前些天睡前,倆人聊著台灣公公的近況,記不得為什麼,話題轉到了公公的手藝,虎爸說記憶好深刻,小時候有次過年,公公突然起興,在眷舍的公用廚房中大展身手製作崇明年糕的情景,那個年過得特別的有味道.

一直以來總想把我們小時美食都記在這小天地中,有一天當倆隻老虎想尋找些家族記憶時有處可尋,這是爺爺和爸爸都愛的美食,我應該為她倆留下足跡.撥了通電話給小姑,要來了配方及做法,趁著週末端上一盤小點給虎爸來點生活中的小確幸!

材料: ( 10 吋年糕一個)
1.  乾糯米粉 32 oz   (*小姑說這日本牌糯米粉成果最好)
2.  胡桃         150 g   (剝成小顆粒備用)
3.  紅棗去核 110 g   (*切成小塊備用)
4.  清水          375g
5.  白砂糖     280 g    (嗜甜者可依喜好調整)
6.  自製紅豆沙 少許 ( 做法請參考 )
                                   (*這是我自己加入的,可以省略)

做法:
1.將糯米粉 32oz 倒入大鋼盆內,再將清水,分次慢慢的加入
  (大約分3~4次 切勿一次將所有的水倒入)每次加入水後
  就用雙手慢慢的搓揉,讓水分完全被粉吸收後,再加入
  另一次的水,繼續搓揉直到所有水分全部加完為止
  (糯米粉搓揉的時間大約10分鐘左右,粉搓的揉細蒸出來
  的年糕也會比較細緻)粉全部搓好後,再加入紅棗和核桃
  一起拌勻後擱置一旁備用.(**先不要把糖加入)

2.將紗布浸入液態油內沾濕取出,並在蒸籠四面塗抹,並
  紗布平鋪在蒸鍋內 (此法可避免年糕蒸好後沾黏).
  下面的水鍋裝水(水不能太多以避免在蒸年糕時鍋內的滾水   往上衝濺濕了年糕,這樣蒸出來的年糕表面會糊掉)

3.蒸鍋內的水煮開(必須100%的沸騰)水蒸氣冒出來後,可以
  開始蒸年糕,這個時候才將糖加入糯米粉內拌勻後使用
4.用一飯碗,取出一碗的核桃紅棗糯米粉,慢慢的灑在蒸籠內並   手用撥平,讓糯米粉很均勻的舖滿在蒸籠內,不可蓋上鍋蓋,
  只可利用源源不斷往上冒的蒸氣,把糯米粉蒸熟.
  此時可以取一隻筷子輕輕地撥一下蒸籠內的粉,如果糯米粉   不會動時,大約可以斷定這一層的粉已經蒸熟.
5.此時虎媽額外加上些自製紅豆沙,再繼續的往下,一層一層     的灑(每蒸一層都必須用筷子去撥動粉以確定糯米粉是蒸熟   的)
6.直到所有的粉都蒸完後,用蓋上鍋蓋悶個2~3分鐘,取一大盤   子將年糕倒扣,並輕輕取下紗布後切片食用
放涼後即可切片分裝冷藏,要吃時再取出加熱食用,不要冰凍後再切,這樣較易切碎.






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