胡桃太妃蛋糕卷

這還是第一次做這款奶油霜的夾心餡,總覺得鮮奶油來得清爽些,大老虎又傳來簡訊:知道奶油霜的作法嗎?趁著週末來試試吧!人老了喜歡安於現狀,其實偶而試試新玩意也有著發現新大陸的喜悅,原來太妃口味就是從焦糖而來的!

材料: ( 35cm*25cm烤盤的量)

A: 夾心餡---太妃奶油霜

1.  細砂糖 80g      動物性鮮奶油(Heavy Cream ) 100g

2.  無鹽奶油 150g

B: 蛋糕體: (全蛋式海綿蛋糕)

1. 無鹽奶油  25g        鮮奶  35g

2. 全蛋   200g (大的約三個)    蛋黃   20g (約一個)

    細砂糖 85g

3. 低筋麵粉 ( cake flour )  80g   片栗粉 1tsp

C: 表面裝飾

1.  胡桃適量

作法:

A: 太妃奶油霜

1.  鮮奶油加熱冒煙但不需沸騰即關火

2.  細砂糖小火加熱,其間可用木杓慢慢攪動,使糖受熱均勻

3.  細砂糖溶化後,慢慢呈咖啡色 

     **(此時可再次確認鮮奶油溫熱狀態)

4.  糖液佈滿泡沫並開始冒煙時熄火,即成焦糖液

     **(不用等糖液煮滾就可關火)

5.  將溫熱的鮮奶油慢慢加入焦糖液中

     **(加入過程不可攪拌,待全部加入後再攪拌)

6.  加完溫熱的鮮奶油後用木杓慢慢攪拌均勻即成太妃醬

7.  將放軟的無鹽奶油用打蛋器打至蓬鬆後,再將太妃醬加入

8.  以快速攪拌成光滑細緻的太妃奶油霜

B: 蛋糕體

**烤箱加熱至375F / 190C 備用**

1. 無鹽奶油及鮮奶放在盆中隔水加熱方式將奶油融化 

    **當奶油快融化即可離開熱水,用餘溫融化後在放回熱水

        中保溫備用

2. 全部蛋液及細砂糖放入盆中置於熱水中,用隔水加熱方式

    攪打成顏色變淺,氣泡漸多(蛋液微溫即可離開熱水)

3. 用打蛋器續打至顏色變乳白色,撈起後滴落的蛋糊可呈

    線條狀,且不會立即消失,再用慢速續打一分鐘除去大氣泡

4. 將過篩後的的粉類,分三次加入蛋糊中用橡皮刮刀,用切刀

    的方式拌成均勻的麵糊

5.  去出少量的麵糊加入上述1的溫熱的無鹽奶油盆中

     快速拌勻

6.  再倒回上述4的麵糊盆中,用刮刀從盆中底部將所有麵糊

     攪拌均勻

7.  將麵糊倒入墊有蛋糕紙的35cm*25cm烤盤中

8.  放至預熱374F / 190C的上層烤箱中,烘烤12分鐘   

     表面呈金黃色,觸感有彈性即可

9.  取出放置烤架上,並撕開四週的蛋糕紙

10. 五分鐘後在蛋糕體表面蓋上一張大於蛋糕體的蛋糕紙

11. 翻面並撕掉蛋糕紙,此時上色的一面在底部

12. 將蛋糕體尾端斜切一刀,以利捲後封口

13. 蛋糕體開始捲起的一端切除不規則處,並在開端用刀輕輕的

      橫切2-3刀, (不可切斷)

14. 均勻的抹上太妃奶油霜

15.  使用擀麵棍的幫忙將蛋糕體捲起

16.  用蛋糕紙固定,並在兩端將紙扭緊,放入冰箱中冷藏

       一小時,讓蛋糕定型

17.  取出後將倆端修除整齊,再將剩餘的太妃奶油霜均勻的抹

       在蛋糕表面,在放上適量的胡桃裝飾

泡上一杯玄米茶來上一塊胡桃太妃蛋糕享受假日的悠閒

虎爸別急!我會留上一塊待你忙完時享用.