糖色話梅排骨

每回在處理紅燒料理時,常常得靠著醬油來上色,放少了色澤不夠總覺得影響了味美,放多了肉的鮮美盡失.偶然看到了用糖色的做法打動我心,即使可好好享受著不用為虎爸打理三餐的日子,還是特別去了趟市場買回了小排骨,來試試這道甘甜帶點微酸的--糖色話梅排骨

材料:

1.  小排骨  1000g

2.  青蔥        3 根        薑 6-7片

3.  甜話梅  10 顆  (先用冷水 400g 泡開,連水一起備用 )

4.  糖色 ---  200g 

       **糖色材料**

           冰糖 200 g   熱水  300 g   橄欖油 1 TBS

5.  調味料---料酒 2 TBS     醋   3 TBS    鹽   1 TBS 又 1/4 tsp

                     牛奶糖 2 顆

做法:

A: 炒糖色:

1.  將鍋中加入 1 TBS的油中火加熱,再將 200g的冰糖加入,

2.  用中小火加熱,冰糖慢慢融化,其間可用筷子輕輕的攪動

     讓冰糖平均受熱

3.  冰糖熬至琥珀色,糖汁的氣泡密集,但不用沸騰

4.  將煮開的熱水加入並輕輕的攪拌均勻

5.  冷卻後可裝入乾淨的玻璃瓶中存放在冰箱分次使用

B:話梅排骨的做法

1. 甜話梅放在小盆中加入400g的冷水泡 2 小時備用

2. 將切塊的小排骨放入冷水中,用小火加熱至沸騰前關火

    去血水,洗淨後備用.

3. 鍋中加入 1/2 TBS 的油溫熱後加入排骨翻炒至微黃

4. 撈出排骨放入鍋中,加入全部的話梅及泡過的水 400g

5. 再加入 蔥,薑,料酒,鹽,牛奶糖以及糖色 200g,用大火煮開

6. 湯汁滾開後蓋上鍋蓋轉為小火,燉煮一小時

7.  一小時後開鍋取出蔥薑及話梅,轉為中火將湯汁收掉一半

8.  加入 3 TBS的醋

9   大火收乾,至原有湯汁的一半

10. 喜歡酸味重的人可在起鍋前在酌量的再加入 1/2 TBS

      的醋

 甘甜帶點微酸的話梅排骨冷熱皆宜,少了食肉的油膩感,

是樣帶便當的好料,值得一試!

做法參考: 靜心蓮