鮮肉瓠瓜水餃

 

酒是老的醇，友是老的好。即便是年餘未見的老友，今夏家中瓠瓜結了果，仍頂著炎熱的午後，專程開車送來。這份盛情與珍品，怎能不好好珍視？將這鮮嫩的瓠瓜包成水餃，絕對是最佳選擇。二話不說，立刻驅車採買鮮肉與餃子皮，今晚，便能品嚐這熱騰騰的友情好料了。

食材:

1. 餡料食材

• 豬絞肉：850 克（ 建議肥瘦比例 3:7 ）
• 瓠瓜（蒲仔）：1 顆（約1600 克，去皮刨絲備用）
• 紅蘿蔔：1/3 根（剁成極細碎丁，增色點綴）
• 蝦皮或乾磷蝦：4 大匙（提升鮮味）
• 青蔥：3-4 根（切成細蔥花）

2. 調味料  ( 每 150 g 肉量 )

• 鹽：1/2 茶匙
• 薑泥：1 大匙
• 清水：3 大匙
• 醬油：1 大匙
• 白胡椒粉：1 茶匙
• 香油（麻油）：2 大匙

3. 水餃皮 這次調配的鮮肉瓠瓜內餡，搭配兩包半的『真味北方水餃皮』，正好包了 85 顆。這種北方水餃皮一盒約有 35 張，質地厚實，煮起來不僅不易破皮，還帶有手擀皮特有的Ｑ彈咬勁，非常推薦！   

   

製作步驟

第一步：瓠瓜去水（關鍵步驟）

1. 刨絲撒鹽：瓠瓜去皮去籽後刨成細絲，撒入 1 茶匙鹽拌勻。
2. 靜置殺青：靜置 15-20 分鐘，讓瓠瓜充分出水。
3. 擠乾水分：用紗布或雙手用力將瓠瓜絲的水分擠乾（太濕會導致水餃皮破裂）

第二步：調製肉餡

肉餡打水（調味關鍵）：

1. 下鹽與液體打水：以每 150g 豬絞肉的比例，將調料中的鹽、薑泥與水混勻。分次倒入豬絞肉中，朝同一個方向攪拌，直到液體被肉完全吸收，肉質呈現黏稠、出現白色茸毛狀（出筋）。
2. 調味與鎖水：接著加入白胡椒粉及醬油拌勻，最後倒入麻油（香油）拌勻。利用油分子包覆肉脂，牢牢鎖住剛剛打進去的湯汁。

第三步：混合餡料

1. 食材大集合：將擠乾的瓠瓜絲、紅蘿蔔碎、蝦皮與蔥花倒入肉餡盆中。
2. 快速拌勻：包水餃前再將所有食材徹底拌勻，避免蔬菜過早接觸鹽分再次出水。
3. 調味時，可依據個人口味偏好增減鹽量，靈活調整整體鹹淡。

第四步：包製與烹煮

1. 包水餃：取適量內餡放入水餃皮中央，對折捏緊邊緣（可隨個人喜好捏出摺子）。準備一碗水：現成水餃皮表面通常有較多乾澱粉防黏，包餡前必須用手指沾水沾濕水餃皮邊緣半圈，這樣對折時才能黏得緊。
2. 下水餃：大鍋燒水，水開後下水餃，用勺背輕推防黏底。**烹煮冷凍水餃時，推薦直接冷水下鍋。讓水溫與冷凍水餃一起慢慢升溫，水餃皮和內餡才會由內而外均勻熟透，皮也不容易煮破。
3. 三滾三點水：水開後加入半碗冷水，重複此動作 2-3 次，待水餃全部浮起且肚子鼓脹即可撈出。

美味小撇步

• 鮮味升級：除了蝦皮，加入洗淨剁碎的乾干貝絲可以讓湯頭鮮美層次更提高。
• 搭配沾醬：推薦使用醬油、香油、白醋，並加上圖片中的新鮮紅辣椒圈與蒜末，微辣酸香最對味。

水餃保存與冷凍秘訣

如果一次包比較多吃不完，請參考以下冷凍方法，可以完美保持形狀：

• 防黏鋪墊：在盤子或托盤上鋪一層保鮮膜或撒上薄薄的麵粉。
• 安全距離：將包好的水餃排好，彼此之間要留有一點空隙，千萬不要疊放。
• 急速冷凍：直接送入冷凍庫冷凍 1-2 小時。
• 裝袋保存：等水餃硬化定型後，再拿出來裝進保鮮袋或保鮮盒中，這樣就不會全部黏成一團，也更省冰箱空間。