豆沙金桔酥式月餅

2018年11月13日 星期二



即便是自己炒的豆沙,如果只單純的製成豆沙月餅我嫌太甜了,中秋時看到網上呂昇達老師在直播蛋黃酥教學,一時手癢炒了包豆沙又隨興將手邊有的金桔替代蛋黃包在豆沙餡中,成品出爐真的有夠讚!

材料: ( 二十個 )







內餡:

自製紅豆沙    600 g

金桔              20 粒

油皮: 
            
高筋麵粉       130 g
低筋麵粉    130 g
                      5 g
糖粉                20 g
                  130 g
無水奶油         78g

油酥:  
            
低筋麵粉      195g
無水奶油        98g

表面塗料:

蛋黃 3 個 加 少許的醬油攪拌均勻

黑芝麻少許

每個份量:

油皮       23g油酥      15g豆沙餡   30g  + 一顆金桔

作法:

1.  將無水奶油放在鍋中用小火加熱至油水分離狀,將上面清徹       的油酯濾出放在冰箱冰鎮後很容易就可將白白的無水奶油         取出

2. 油皮油酥及包製過程請參考豆沙蛋黃酥

3. 烘培溫度 374 F ( 190 C ),我的GE大烤箱
    下層 烤 25分鐘後,再移至中層續烤 13分鐘


4. 烤至表面呈金黃色即可取出


趁著週末將探親之便扛回的宜蘭金桔變成美食,帶著它去給西岸的親友品嚐應該是很受歡迎的

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