五彩素鵝

2013年8月6日 星期二




豆製品一直以來是倆隻老虎的最愛,紅燒豆腐,四喜烤麩,金磚鑲肉,素燒豆包,腐皮合家歡..總得換換花樣再聽聽她倆的讚美聲--"麻--真的好好吃耶!",這陣子起初是為了讓自己保持忙碌,減少可以靜下來東想西想的時間,這樣煩惱就可少些,漸漸的好像成癮了,做菜時就拿了相機猛拍,拍了就想分享給大家了!這道菜可在週末準備好,晚餐時切了擺盤就可上菜多方便,妳心動想學了嗎?
材料: ( 可做倆條腐皮)
1.  鮮腐皮一包 (內有五片,我只用了四片)
2.  香菇四朵泡開切絲備用
     **香菇泡開法最好洗淨後用水沖過後放在容器中蓋上
         靜置2-3小時,這樣放軟的香菇比用水泡開的來得香**
3.  乾金針菇 適量用水泡軟,摘頭洗淨備用
4.  乾黑木耳洗淨置於水中泡開(泡木耳的水留用)
     去除蒂頭切絲備用
5.  紅蘿蔔一根切絲,先用少許的由炒半軟備用
6.  青蔥2根切成長絲備用
7.  炒素菜內餡調味料--香菇素蠔油,糖,鹽,少許白胡椒粉
8.  泡腐皮用的湯汁: 香菇素蠔油 3 TBS
                                   糖 1 tsp
                                   胡麻油 1TBS
                                   水  1 Cup
     將上述8的料放入鍋中煮滾後放涼備用

做法:
1.  鍋中放油將香菇絲放入炒香,再放入金針菇,黑木耳絲,一起
     炒拌,放入一些香菇素蠔油和糖及少許鹽(都依個人口味調
     整),炒拌均勻後最後將事先炒半熟的紅蘿蔔加入並放入蔥
     絲,快炒後起鍋
   **在炒這盤素菜內餡口味不要調得太淡,因為是要包入無
       味的腐皮中,太淡就會影想菜的口感**

2.  桌上墊上保潔模,再放上一張全開的腐皮,另取一張腐皮
  依照買來時折疊的尺寸直接放入涼透的湯汁中,全部沾溼
     後取出(不要泡在湯汁中,只需溼透後取出),放在全張的
     腐皮上
3.  將炒好的素菜平鋪在泡溼的腐皮上
4.  然後將鋪料的長方腐皮包捲成一長條型,再將外面
     一張全開的腐皮,像包春捲般的包好,在包捲此層時,如果
     太乾就隨時將湯汁刷一層在腐皮上,這包捲當中一定要
     包緊,在後續切盤時才不會散開
5.  將包好的兩條素鵝放入煮滾的蒸鍋中,蒸上個十五分鐘
    **在蒸的當中虎媽打開蒸鍋將湯汁再次刷在素鵝上,這
        樣可讓腐皮入味**
6.  蒸熟後取出放涼
7.  放如少量的油在熱鍋中,用中小火煎成金黃色後取出放涼或
     趁熱食用皆可
將放涼後的素鵝切成2.5公分厚度的片置盤就是一道冷熱皆宜的好料理.











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