全麥饅頭

好友送了一包有機全麥麵粉給我，基本上全麥麵食在我這是不討喜的，但為了不浪費食材想想還是把它做成饅頭當早餐，這一試可改變對它的成見了，剛出爐的麵香忍不住破了自訂晚餐後不食的規矩，看來這陣子吐司麵包模子可要被打入冷宮，"全麥饅頭"可要得寵好一陣子了。

材料: 八個

1. 中筋麵粉 (All Purpose Flour / King Arthur)               340 g

2. 全麥麵粉 (Wheat Flour / Red Hill )                            150 g

3. 麥麩 (Red Hill / Wheat Bran)                                        10 g

4. 酵母粉                         5 g

5. 砂糖                             6 g

6. 水    (30 C / 86 F )   215 g  

    **麵粉品牌不同吸水力不同，如果用不同品牌麵粉可留10g水

      酌量加入。

7. 蛋白一個

8. 油         6 g   **我是正好有豬油就用它，其他食用油皆可。

9. 蒸饅頭紙        8 張

作法:

1. 將酵母粉 + 砂糖 + 水 放入碗中攪拌均勻後再將蛋白加入

    打散和勻備用。

2. 將中筋麵粉 + 全麥麵粉 放入盆中。

4. 將做法 1 攪拌好的水分次加入麵粉中和成棉絮狀後再用手

    將麵粉搓揉成糰。

5. 將麥麩加入繼續搓揉。

6. 再將油加入繼續搓揉。

7. 將成糰但仍不光滑的麵糰取出放在檯面。

8. 蓋上蓋子醒麵五分鐘。

9. 將醒好五分鐘的麵糰取出搓揉成表面光滑的麵糰。

10. 將麵糰擀成約 12" * 14" 的麵皮。

11. 分成三等份對折起來。

12. 再將麵皮擀開成 6" * 14" 的麵皮。

13. 將麵皮捲起成長條。

14. 繼續滾成光滑長約56公分的橢圓長條。

15. 將長形麵糰均勻地切成八等分整形後墊上一張饅頭紙

      放入蒸籠中，不用蓋上蓋子置於室溫發酵約30-40分鐘

      **我在室溫68f 中發酵了35分鐘，之後蓋上蓋子又發了

          5 分鐘。

16. 將發酵好的饅頭放在冷水蒸鍋中用中大火開始蒸，約十分鐘

      後水滾開始算，再蒸八分鐘後將蓋子開掀開一個小縫隙，            再續蒸七分鐘後關火。

17. 等五分鐘後再掀蓋，蓬鬆帶勁麵香撲鼻的全麥饅頭就成了。

18. 取出後將饅頭紙撕下放在架子上放涼。

      **我都會將饅頭紙擦乾饅頭放涼裝袋時，每個饅頭都會放

          上一張饅頭紙，這樣再加熱時墊著饅頭紙就不會把饅頭                皮給沾黏掉。

煎個蛋再加些水果，就是一份經濟營養又實惠的早餐，吃得健康又安心。