起士蒜香麵包

近些年來都是備上西式聖誕晚餐,既是西式那當然少不了來上一盤香噴噴熱騰騰的蒜香麵包來搭配整個餐點.

聖誕假期前突然身體不適,今年的聖誕晚餐也就由貼心的倆隻老虎自告奮勇的接手,心疼她倆的貼心當天體力尚可還是做了蒜香麵包表表心意





材料: ( 兩個 )

A: 中種:   高筋麵粉 200 g   鮮奶  130 g   酵母粉  2 g

B: 主麵糰 : 高筋麵粉 70 g     低筋麵粉  30 g
                    鮮奶         65 g     細砂糖      20 g
                    鹽            1/4 tsp  奶油          40 g

C: 大蒜奶油: 去皮蒜頭  5-6 粒  切成末
                       軟化無鹽奶油  50 g    
                       鹽              1/4 tsp
                       混勻備用
               

D: 表面裝飾: Parmesan Cheese 粉  2 TBS
                       乾燥巴西利適量   
                       蛋白適量

作法:

1. 將中種所有材料放入盆中攪拌均勻呈無粉粒狀
    蓋上保潔膜置於室溫 3 小時

2. 將主麵糰除奶油之外的材料放入攪拌缸中,再加入
    發酵過的中種麵糰一起加入攪打到麵糰有膜狀

3. 再將奶油加入續打至麵糰成薄膜狀取出整型成糰放置於
    盆中表面噴少許水蓋上保潔膜 放入發酵箱 續發 50 分鐘
    約兩倍大

4. 桌面撒上少許麵粉 將麵糰取出 輕輕拍打將氣泡拍出

5. 將麵糰分成兩等分滾圓蓋上保潔膜再發15分鐘

6. 取出休息好的麵糰放在桌上,擀麵棍上抹上少許的油(防沾)
    將麵糰擀成長方形後翻面將長的一面對自己,再慢慢一卷
    一壓捲成橄欖型狀

7. 將麵糰表面塗上蛋白液後再沾上一層Parmesan Cheese粉
    放置於烤盤中,表面噴上一些水後放入烤箱中續發一小時
    至兩倍大,發酵好前5分鐘取出,烤箱加熱至 356度F ( 180度 C )

8. 在進烤箱前用刀在麵包中間劃一條線,並將大蒜奶油擠入

9. 烘烤約 25 分鐘,表面呈金黃色即可

這麵包一出爐香氣四溢好有過節氣氛