酸筍焢肉

2012年11月26日 星期一


每年的感恩節都得烤上隻火雞或是小雞應景,在享用太多的肉食後,總會想來口開胃菜,今年也不例外的備有"酸筍焢肉".在淺嚐幾口烤雞後,一家三口不約而同的把筷子朝向酸筍進攻,基本上這可口的酸筍除了煮的時候讓整個屋子充滿酸味外,吃起來可是爽口毫無酸味,先用高湯滾煮,再加入焢肉汁內滾上一下,哇!那美味我再怎麼形容給你,你也不會懂,自己去試試吧!包你回頭來謝謝虎媽推薦你這道菜.

材料:
1.  白切肉 825 g  ( 如果你不怕肥最好用五花肉 ) 切成塊狀
2.  皇后牌酸筍絲 2 包 (用過不同廠牌,這牌很不錯) 

滷肉用料:
1.  醬油 4 TBS , 老抽  4 TBS
2.  料酒 4 TBS
3.  蒜頭 6 瓣拍扁
4.  中蒜苗 1 根 切成段
5.  薑 3 片, 辣椒 2 根
6.  冰糖 1 TBS
7.  清水適量,約蓋住肉

糖色用料:
1.  白糖 3 TBS
2.  清水 3 TBS
3.  滾水 1 杯

做法:
1.  將酸筍洗淨,泡入水中約二十分鐘,中間換水兩次
2.  再煮一鍋水, 等水開後將酸筍放入,滾個五分鐘,將筍取出,
     水瀝乾備用
3.  將糖色用料,清水3 TBS放入鍋中,再將 3 TBS的白糖,均勻的     
     灑在鍋中,開中小火讓它變色(不要去搖動它),等鍋中糖液變
     成金黃色,再加入一杯滾水(小心輕放不要燙到手),放置備用
4.  將肉切成塊,入鍋川燙後取出,鍋中放入 2 TBS油,油鍋熱後將
     肉塊放入,煎成金黃,將肉取出放入糖色鍋中,再加入全部的滷
     肉用料,開大火煮滾後轉為中小火,約煮50分鐘(中間翻動個
     2-3次),最後再大火收個3分鐘.這樣香噴噴的滷肉就完成了.
5.  高湯一鍋,將清理好的酸筍放入,煮滾後轉為中火,煮上20分鐘
6.  肉滷好了,酸筍也用高湯煮入味,在上桌前將酸筍取出置於盤
     底,再將香噴噴的滷肉及滷汁置於酸筍上面,好吃的開胃菜讓
     人十指大動.一口接一口欲罷不能.

虎媽總喜歡最後將未置盤中的酸筍全部從高湯中取出,加入滷鍋中再滾上一下,這鍋剩菜可是寶,接下來的假日,我不用再站在廚房忙,一碗焢肉飯加滷蛋,讓我們錯覺置身於台北,或許是佳節思鄉吧! 

**這些成品都是第二天剩菜所拍攝的,缺少當日的油亮色澤,虎爸居然歸罪於我的相機不夠好,趕在今日網路購物星期一,給瘋狂的掃了一台新相機,硬要我更新設備,拍出美美的照片.我大叫,我又不出書玩玩罷了,這台LUMIX GF2夠好了.看來是有人自己想要新玩具吧!沒關係就讓你借虎媽之名完成你心願.






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