甜酒釀

每年入冬時我都會做上個五磅糯米的甜酒釀,放在冰箱可吃上一陣子,不論用來煮湯圓或是煮個酒釀豆腐魚,都是倆隻老虎的最愛.

大老虎去英國前還特別和我說,今年做酒釀時要留一小罐給她,等她回國時要帶去普大給一位外國同學,讓他帶回家去試煮酒釀豆腐魚,有趣!居然連這道菜都推薦給外國人,心想有刺的魚外國人那會吃啊!不過她既然開口虎媽當然配合,動手做酒釀囉!

材料:

1.  五磅裝圓糯米 1 包

2.  上海酒麴 1 顆

3.  冷開水5 杯 (依蒸熟後的糯米飯軟硬度來決定水量,自行調整)

做法:    **所有材料與器皿不可沾到油**

1.  將糯米放在盆中,加入蓋過糯米的水量,泡一天

2.  將泡好的糯米取出瀝乾水份

3.  蒸鍋盤上鋪上一層濕布,再將糯米均勻的鋪在上面,中間留個

     小洞,這樣較易蒸熟.

4.  蓋上鍋蓋大火蒸18分鐘 (因鍋中有布為安全起見,最好

     不要離開). 

5.  酒麴一顆,放入塑膠袋中,用桿麵棍來回的滾動至粉狀備用.

6.  將蒸熟的糯米飯放入盆中,放涼至不燙手的溫度

7.  慢慢將約四杯的冷開水加入,一邊用杓拌勻至米粒分散

     (水量自行調整)

8.  再將酒麴粉分散加入米飯中完全拌勻.

9.  再將拌有酒麴的米飯,分別裝入玻璃罐中(每罐最多裝八分滿)

10. 最後用一杯水沖洗匯集盆中的剰米粒及酒麴粉,分別淋在每

      個罐子的上方.

11. 在將罐子放在暖氣出風口,包上一層毯子保暖,不要移動它

12. 兩天後可打開瓶罐查看,罐中,罐底水汪汪就是成功了  

香氣四溢的甜酒釀,讓我忍不住的立刻煮上一碗酒釀湯圓,今晚有個好夢.