蟹粉小籠湯包

很多朋友都以為我很喜歡料理三餐,錯!錯!錯!基本上我不愛為了準備便當而煮飯,這給職業婦女的壓力很大,所以呢?一週煮倆次,一次煮很多份量多裝幾個便當,這樣我家庭煮婦的任務就完成了.在毫無壓力下我就喜歡隨興的玩料理.晚間無事翻著書本看著小籠湯包幾個字,突然手癢加心動,立刻翻出冰箱中冷凍絞肉快速解凍,拿了罐雞湯罐頭和洋菜,就這麼展開我的"小籠湯包"實驗行動.

材料:  ( 48個 )

內餡材料: 

      A:  雞凍--- 洋菜條 5 g    

                         雞湯罐頭 1 罐  500g 不足部份以清水補足

      B:  豬絞肉--- 280 g   清水 4.5 TBS  鹽  1 tsp    

      C:  蟹肉 100 g   **Costco有賣罐裝的去殼蟹肉 **

      D:  蔥 2 根,切成蔥花備用

      

      E:  調味料:  醬油     2 TBS      米酒 1 tsp

                          白胡椒  1 tsp        白麻油 4 TBS

                           薑泥     2 tsp

麵皮材料:

      A:  中筋麵粉 300 g      滾水   100 g   冷水  100 g

做法:

雞凍:

1.  把洋菜條切小段用水泡軟後取出擠乾水份備用

2.  將雞湯 500g  放入鍋中煮滾後,上述洋菜條加入

     用筷攪拌至全部化光

3.  放入容器中冷却凝固,取出 300 g切成小顆粒備用

4.  將鹽加入絞肉中,用電動攪拌器慢速攪打,同時將水和酒

     慢慢加入一同絞打至肉質具黏性,色澤變淡

5.  再將醬油加入一同順向攪打

6.  把薑泥,白胡椒同時加入,再拌勻

7.  最後把白麻油拌入攪扮均勻後,放入冰箱冷藏備用

**虎媽因下班時間匆忙,以上步驟在前一晚完工**

**下半段在第二天下班後,繼續完成,口感沒有差別**

8.  將冰鎮好的絞肉,雞凍丁以及蟹肉,和蔥花一同攪拌均勻

     蟹粉湯包餡完工,再冰回冰箱中備用

9.  麵粉置於盆中,再將滾水用繞圈方式加入,同時用筷子

     攪拌成鬆散的麵糰狀

10. 再把冷水加入,用手混勻成塊後

11. 取出至工作檯上輕輕用手搓揉,不要太過用力才不會

      太過黏濕

12. 成糰面糰表面光滑後即可用保鮮膜蓋上在室溫下

      鬆弛 30 分鐘

13. 在檯面上灑上少許麵粉,放上鬆弛好的麵糰,

      將麵糰揉順後,搓成細長條,再分割成均等的48份

14. 把小麵糰擀成中間厚四週薄的面皮

15.  加入每個約16g的內餡,包成小湯包

16.  置入墊有青菜葉,或防沾紙的蒸籠內,等水開後

       放入蒸鍋,用大火蒸 10分鐘

打開蒸籠的剎那,我笑了....十指大動

配上細細的薑絲,烏醋和少量的醬油,享受著現蒸現吃

真材實料的內餡,咻的一口吸進鮮美的湯汁

那在乎那外觀有沒有21摺呢!