雞蛋豆腐

2021年8月12日 星期四


最近因為老爺欣賞虎媽豆花,豆漿成為家中冰箱的常客.正愁著如何為遠道而來的小虎備餐時,豆漿就這麼飄進我腦海中,好主意就用它先來做個-- 雞蛋豆腐,再來用豆腐做些菜餚拍拍小虎馬屁. 

材料:


1. 自製豆漿  525 g (加熱至70 度F備用
2. 雞蛋          5 個
3. 鹽              1/2 tsp

器具:
1. 適中盒子  (經過試驗最好使用玻璃器皿較佳)
2. 烘培紙或是Wax Paper (經過試驗Wax Paper較不易滲出)
3. 濾網

作法:


1. 將蛋放入盆中並加入鹽一起攪勻


2. 再加入 70 度F 左右的溫豆漿繼續攪拌均勻 


3. 盆中架上過濾網過濾雜質


4. 倒入墊有烘培紙/Wax Paper的盒中


5. 在盒面蓋上錫箔紙


6. 鍋中放入蒸盤再將盒子放在上面,從冷水開始蒸


7. 用中小火冷水開始蒸約 25 分鐘後關火,悶 5 分鐘
 用牙籤插在中間,牙籤不倒就表示熟了.

8. 用牙籤插在中間,牙籤不倒就表示熟了


9.  放冷再脫模


雞蛋豆腐可以切片沾醬吃


也可以煎了做道---塔香豆腐


再功夫些花點時間好吃的"老皮嫩肉"會讓孩子稱你為廚神


豆腐要煎得漂亮並不一定要油多
只要煎之前放置在紙巾上吸收掉些水分


再來就是不要急著翻面,把握到這兩原則

包你也可端上一盤美味可口的佳餚






















 

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