傳統法式鮮奶吐司

2020年4月10日 星期五

近來疫情發威美國各州相繼宣佈居家避疫,要不出門又有美食可解悶,只有自立自強囉!. 分享我最喜歡的這款--傳統法式鮮奶吐司與你

材料: ( 3 條 12兩 + 8 個 台式麵包 )

A:  1. King Arthur 高筋麵粉 1100 g
      2. 烘培用奶粉   22 g  ( 沒有應該也沒關係 )
      3. 雞蛋 2 個
      4. 砂糖 110 g
      5. 鹽        20 g
      6. 鮮奶 660 - 670g (冰牛奶即可)
                      **用其他牌的麵粉只需加入660 g**

B:  1. 酵母粉  11 g
      
C:  1. 無鹽奶油 132 g  (切成小塊備用 )


作法:

1. 將材料 A 中的麵粉過篩後,全部材料放入攪拌缸中 
 用慢速 1 打 5 分鐘
2. 再將材料 B 加入後改用中速 2 打 10 分鐘

3. 再將材料 C 加入後改用低速 1 打 3 分鐘,奶油塊拌入麵糰後
      改用中速 2 續打 10 分鐘

4. 將攪打好的麵糰取出,整成圓糰放入抹了薄薄一層奶油的
 盆中噴上一些水,蓋上保潔膜放入未加溫的烤箱內
    冬天烤箱內再加入一杯熱水助發酵
 夏天約 60 分鐘 冬天約 80-90 分鐘
    麵糰成兩倍大手指沾麵粉往下戳,麵糰不會回縮即可

5. 將發好的麵糰取出 

 A: 先分出 6 個  260 g 的麵糰,整成圓糰 
       (不帶蓋 12 兩吐司盒,帶蓋約 246-250g)
    
 B: 剩下麵糰均分成 8 份,可做成各式台式麵包

詳細步驟請參考
鮮奶吐司

6. 帶蓋 烤箱加溫至 428 度 烤 40-45分鐘

 不帶蓋 ( 雙峰 ) 烤箱加溫至 383 度 烤 30 - 35分鐘

     **GE大烤箱如果一次烤 1-2 條 約 30 分鐘
          一次烤 3-4 條 約 35 分鐘
**重點是放入烤箱前大膽的在麵糰上噴水後再放入烤
 會有不同的效果喔**

只要學會打好這款麵糰,怎麼變化都是可以的.
下面就是近期的成品.我習慣一次做1100g的份量
分裝好冷凍,要吃前在前一晚取出放室溫解凍
早上再噴水回烤,比起超市的麵包好吃太多了










 

0 comments:

張貼留言