花素餡餅

2014年2月15日 星期六


接二連三的暴風雪到處泥濘毫無外出的興致,睡到盡興起床倆人在悠閒的早餐中話題轉到了小時候的回憶--"學校遠足"虎爸說到婆婆在他遠足時會為他備上一瓶鐵鋁罐的可樂,在當時可是一個麵包的十倍的價錢...我的第一次遠足費用可是用掉了當時一家人一週的菜錢,當時年少不懂事的我對爸爸提出這要求,爸爸毫不考慮的答應了,事後我因此遭到兄姐的訓斥,瞞怨我不懂得體諒父母...說著說著不知怎麼著,腦中突然浮現出去年返台時和老爸一同去吃餡餅小米粥的情景,突然我好想好想吃上一口"花素餡餅",也不知是思人還是思物...翻翻冰箱材料可以湊合著用,今晚就自己動手,來上個花素餡餅.
材料:  (15 個 用量 )
A:  花素內餡:
1.  青江菜 900 g 滾水中快速川燙用冷水沖涼後切碎擠水後備用
2.  乾香菇 6朵,用水沖濕後靜置便軟後切成碎末備用
3.  鄺記清香腐片7片,切碎備用
4.  全蛋 2 顆,加入1/2 tsp鹽,打散煎成較厚的蛋皮後切碎備用
5.  粉絲 1/2 把,泡軟切成 0.3公分的小段

B:  內餡調味料:
1.  萬家香素蠔油  1 TBS
2.  萬字淡色醬油  2 TBS
3.  鹽  2 tsp
4.  胡麻油 1.5 TBS  
5.  橄欖油 1 TBS
6.  味淋 1tsp

C: 外皮:
1.  中筋麵粉  400 g
2.  溫水 250g
3.  橄欖油 1 tsp
4.  白砂糖 1 tsp

做法:
1.  將外皮的所有材料,放在盆中和勻並用手揉至麵糰表面光亮
     置於塑膠袋中靜置 30 分鐘

花素內餡做法
2. 鍋中加入 2 TBS橄欖油,等鍋熱後將香菇末放入炒香,再依序
    加入腐皮末及粉絲末拌炒,再加入 1 TBS的素蠔油入味
3. 加入蛋皮末拌炒均勻後熄火,將鍋中物全部加入青江菜末中
4. 並內餡調味料 2-6全部加入花素餡內拌勻
5. 將麵糰分為15份,擀成中間厚四週薄的圓型麵皮
6. 包入滿滿的花素餡,一面包一面用左手大拇指將內餡按入
    這樣皮不會碰到菜汁而破皮
7.  將包好的餡餅底部沾上麵粉靜置15分鐘
8.  在平底鍋中加入 2 TBS油, 溫鍋後將餡餅底部朝下,用手指在
     餡餅上方往下按
9.  蓋上鍋蓋將火開至中小火,約 7-8分鐘後翻麵,再蓋上鍋蓋
     約 7 分鐘後,倆面都呈金黃色,餡餅也稍有澎起就可起鍋

**第二批放入的餡餅,因為鍋中的熱能比第一批強,煎的時間會       縮短些,注意不要煎過頭了**
剛出爐的餡餅加上些辣椒醬,熱騰騰辣呼呼,和這寒冬好搭配
明天的午餐也有了,可以翹腳賞雪了!




1 comments:

  1. 雪快停吧!再往下。。。。
    妳就可開餐館了。
    難到沒有嘴饞的同好?
    要求宅配嗎?
    美國經濟真的那般差嗎?
    很多好奇????

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