蔓越莓穀片小麵包

2013年1月2日 星期三


參考來源:Carol自在生活

好久沒有開動我的攪拌機,孩子們嚷著要吃穀片小麵包,我知道挑嘴的小老虎只愛吃剛出爐的麵包,心疼她在放假期間還得忙著為準備期末考而努力.早餐後發糰麵烤幾個蔓越莓穀片小麵包犒賞她一下,暖了心讀起書來更有勁.

材料: (約做十個)
1.  全麥玉米穀片 70 g (虎媽較常用Total牌的Whole Grain)
2.  高筋麵粉 ( Bread Flour ) 280 g ( 過篩備用 )
3.  酵母粉( Costco 買的 Active Yeast )  2 tsp
4.  溫牛奶 165 g 
5.  溫水 50 g
6.  橄欖油 20 g
7.  白砂糖 30 g
8.  蔓越莓乾 100 g
9.  蛋黃 1 個 + 1/2 tsp 水和勻 (塗抹麵包表面用)

做法:
1. 將70g 的穀片加入165g的溫牛奶中泡軟備用
2.  將泡軟的穀片及2-7的材料全部一起放入攪拌缸內
3.  將定時器設至 14 分鐘 (虎媽是用Kitchen Aid Professional HD
     攪拌機),先開至2低速攪拌 2 分鐘,將全部材料和勻
4.  再將速度撥至 4, 機器一邊攪拌,一邊慢慢的將50g的溫水
     一點一點的加入(千萬不要一次加入這樣麵團會太濕,一點
     一點的加入水份才會完全滲入麵團中,這樣烤出來的麵包才
     會鬆軟,不會放一天就變乾硬)
5.  慢慢的麵團就會成團,在定時器剩2分鐘時,再將蔓越莓乾加
     入攪拌均勻
6.  定時器響起時,將盆子噴一些油(非常少量),把麵團取出滾
     圓收口朝下放入盆中,盆面蓋上一塊擰乾的濕布,放入微波爐
     中(或烤箱,電鍋中皆可),同時放入一杯熱水助發酵.
7.  定時器設為60分鐘,時間到時打開看看是否發至原麵團的
     1.5倍大
8.  發酵時間還是要依溫度而定,快慢並不一,虎媽第一次打開
     發得不夠,又續發30分鐘(只要將手指稍微拉開看一下,麵團
     中有很多絲,麵團看來蓬鬆即可
9.  將發酵好的麵團取出用手將空氣擠出,平均分成十份並將每
     份麵團滾圓,表面光滑.
10.排列在放有不沾布的烤盤上,噴些水再送進烤箱,再發50分鐘
11. 將烤盤取出,烤箱預熱至 338度F
12. 在麵包的表面輕輕的塗上一層蛋液
13. 烤箱到達338度F後,將烤盤送入烤箱,烘烤10分鐘後
      打開烤箱,將烤盤快速轉個面,這樣麵包會烤得平均些
14. 再續烤7-8分鐘至麵包表面呈現金黃色即可
15. 取出後放置在網上放涼,如果一次吃不完,等涼透後放入
      冷凍袋中,存放在凍庫中,等要吃的前一晚取出放在室溫解
      凍,要吃時在麵包表面噴些水,放入烤箱加熱,和剛出爐的麵
      包也差不多














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