酒釀雙鮮燒鮭魚

 

把豐腴的鮭魚、爽脆的中卷與鮮甜的大蝦湊在一起，總覺得用一般的蔥爆或醬燒有些可惜，於是嘗試加入廚房裡那罐溫潤的自製「甜酒釀」，沒想到味道驚為天人。

酒釀天然發酵的微甜與醇厚酒香，是這道菜的靈魂。它不像砂糖那樣死甜，不但能完美帶走鮭魚豐富油脂中的魚腥味，還能把中卷跟鮮蝦的鮮度再往上提一整個層次。旁邊圍繞著翠綠的花椰菜與鮮紅的小番茄，紅綠相襯、色彩斑斕，配上沾滿亮晶晶醬汁的海鮮，視覺上就先滿足了。這不只是一道美味的白飯殺手，更是一道烹調時充滿香氣、吃完後心頭暖洋洋的手作幸福滋味。

準備食材

• 主料：鮭魚切塊 （2片）抹少量鹽備用、中卷切圈（3 隻）用少量鹽將黏液洗淨川燙備                用、鮮蝦（6 隻）抹少量的鹽備用、魚豆腐（8 塊)。
• 蔬菜：綠花椰菜（適量川燙備用）、小番茄（數顆，裝飾用）。
• 辛香料：蔥花、薑末、蒜末、辣椒末（適量）。
• 調味料：甜酒釀（3大匙）、醬油（2大匙）、素蠔油（2大匙）、高湯 (10 大匙)

簡單料理步驟

1. 炒鮮蝦：熱油下鍋，兩面變色後撈出備用。

2. 煎鮭魚：熱鍋下油，把鮭魚塊兩面煎到金黃、七分熟，先撈起來。

3. 炒香料：用鍋底剩下的油，把蔥、薑、蒜末爆香。

4. 煮醬汁：倒進酒釀、醬油、素蠔油和高湯，煮到滾。

5. 大集合：把蝦子、中卷、魚豆腐和剛剛煎好的鮭魚倒回鍋裡，翻炒均勻，蓋上鍋                      蓋燜煮3分鐘到熟。

6. 擺盤上桌：將三鮮盛在盤子中央，再將川燙好的花椰菜的擺在外圍，花耶菜中間                          塞幾顆小番茄點綴就完成了！

懶得煮三菜，索性把魚、蝦、中卷與蔬菜通通煮成大雜燴。這一盤滿滿的海鮮，不僅營養夠，酒釀醬汁更是鹹甜開胃，拌飯吃簡直是一絕！雖然做法簡單，但吃得極其澎湃。今天好好吃飯的任務，完美達標！

虎媽簡易甜酒釀做法