紅燒苦瓜

 

綠手指好友送來自家栽種的苦瓜，新鮮現採，就是不一樣！

前幾天炒了銀魚苦瓜，也做了清爽的涼拌苦瓜，今天決定換個口味，把它料理成香氣四溢、鹹香入味的紅燒苦瓜。

這道菜最大的任務，就是挑戰家中最怕吃苦的「虎爸」！ 希望濃郁的醬香能讓他願意動動筷子，發現原來苦瓜只要料理得宜，苦味並沒有想像中那麼重，反而越吃越甘甜。

苦瓜富含維生素 C、膳食纖維及多種營養成分，是兼具美味與健康的夏日好食材。今天就看看虎爸會不會改變對苦瓜的印象，成功加入「吃苦瓜俱樂部」！

材料

• 新鮮苦瓜 340 克（切成塊狀備用）
• 蒜瓣 4 瓣（切成蒜末）
• 紅辣椒 2 根（切成辣椒末

調味料

• 冰糖 1 小匙
• 素蠔油 1 大匙
• 醬油 1 大匙
• 鹽 1 小匙
• 清水 100 毫升（100 c.c.）

作法

鍋中加入適量清水，放入 1 大匙油和 1/2 大匙鹽。

待水煮滾後，放入切好的苦瓜汆燙約 1 分鐘，立即撈起。

將苦瓜放入冷水中沖涼（或冰水中冰鎮），使其迅速降溫，再瀝乾備用。

小撇步： 苦瓜汆燙後立即過冷水，不僅能保持翠綠色澤，也能減少苦味，口感更加爽脆。

鍋中倒入 1.5 大匙油，待油熱後，將苦瓜稜角面朝下放入鍋中香煎。

待底部煎至金黃上色後翻面，續煎另一面至同樣呈現金黃色，使苦瓜外層微焦、香氣更濃。

將蒜末爆香後，加入除清水外的所有調味料拌炒，讓醬香與蒜香充分融合。

接著倒入清水，以小火慢燉約 15 分鐘。我全程不蓋鍋蓋，這樣苦瓜比較不容易變色，能維持漂亮的翠綠色。如果喜歡軟嫩一點的口感，可以多燉幾分鐘；我個人比較喜歡帶點脆度，咬起來更有層次。

最後撒上辣椒末畫龍點睛，微辣的口感搭配鮮豔的色澤，不僅提升層次感，更讓這道紅燒苦瓜看起來更加誘人。

今晚就來揭曉答案：這盤紅燒苦瓜，究竟能不能成功打動虎爸，讓他從「拒吃苦瓜」變成「再來一塊」呢？