番茄燉蛋（Shakshuka／沙克舒卡）

 

第一次嚐到這道北非料理，是出於外國女婿之手。

五月升格當外婆後，飛去探望女兒和剛出生的外孫。雖然是去作客，但出於疼愛女兒的心，抵達的第二天便接下了廚房的重責大任。平日和老伴過慣了兩人世界，突然要負責一家四口每天的午、晚兩餐，還真有點「老馬力拙」的感覺。

貼心的女婿看我連日忙碌，週末便主動接手掌廚。我也樂於嘗試新的口味。令人意外的是，一向不太喜歡嘗試新料理的我，竟然對這道料理十分喜愛。

美東近日酷暑難耐，只能待在冷氣房裡，而小小的廚房反倒成了打發時間的好地方。下午，我將前一晚放進冰箱低溫發酵的酸種麵包麵糰取出烘烤，忽然想到，再做一道番茄燉蛋來搭配一定很不錯。

於是，今晚的晚餐就這麼決定了——番茄燉蛋（Shakshuka／沙克舒卡）。

食材: ( 2-3 人份 )

1. 中型洋蔥  2 個 

2. 中型紅黃椒各 1 個

3. 新鮮的義大利香腸 1 條

4. 新鮮蘑菇 3 朵

5. 新鮮大紅番茄 1 粒

6. 大蒜頭 3 瓣

7. 雞蛋  4 - 6 個 ( 隨人數而定，大約一人二顆)

8. 整顆去皮李子番茄 1 罐 ( 28 oz ) 連同汁一起使用

9. 菲達奶酪 ( Feta Cheese ) 適量

    (買不到不放或買其他鹹口味的奶酪替代都可)

10. 酪梨油  1 大匙

調味料:

1.  1 tsp  Cumin  孜然粉

2.  1 tsp Sweet or Smoked Paprika 紅椒粉

3.  1 或 1/2 tsp Cayenne 卡宴辣椒粉　（依個人口味增減）

4.  1 或 2 tsp 海鹽　（依個人口味增減）

5.  適量　黑胡椒粉

6.  適量　羅勒　（新鮮或乾的皆可）

做法：

1. 洋蔥 / 紅黃椒 / 番茄 切丁

2. 新鮮的義大利香腸 切成顆粒

3. 新鮮蘑菇 切成片

4. 大蒜頭切碎

5. 罐頭內的整顆去皮李子番茄 切成小塊， 連同汁一起使用。

6. 平底鍋預熱後，加入 1 大匙酪梨油，放入香腸丁，以中火煎        至兩面金黃，取出備用。

7. 放入洋蔥丁，以小火耐心炒至焦糖化、呈金黃色且質地柔            軟。

8. 再將紅黃椒 / 番茄粒 / 蒜粒 / 海鹽一起加入，用中火拌炒。

9. 待鍋中食材炒軟並釋出少許湯汁後，加入孜然粉、紅椒粉及        卡宴辣椒粉，拌炒均勻。

10. 將切塊的李子番茄連同番茄汁一同加入鍋中，拌炒均勻。

11. 再將蘑菇片及香腸一起加入拌炒。

12. 用湯匙在醬汁中依適當間距挖出幾個凹洞，分別將雞蛋打            入。

接著可選擇兩種方式將雞蛋煮熟：

1. 爐火加熱：保持中火，蓋上鍋蓋，煮至蛋白凝固、蛋黃仍呈半熟流心狀。
2. 烤箱炙烤：將平底鍋放入烤箱，以炙烤（Broil High）模式烤約 5～7 分鐘。由於各家烤箱火力不同，烘烤時請隨時留意，以免烤過頭。

完成時，以蛋白完全凝固、蛋黃仍保持流心狀態為最佳口感。

13. 我選擇以烤箱炙烤約 7 分鐘，待雞蛋達到理想的流心狀態後        取出，再於表面撒上適量的奶酪、現磨黑胡椒粉及乾燥羅            勒，增添濃郁的香氣與風味。

Shakshuka（沙克舒卡／番茄燉蛋）搭配烤得外酥內軟的酸種麵包（Sourdough），更能襯托這道料理濃郁的番茄與香料風味，讓每一口都更加滿足。

再配上一盤新鮮蔬果沙拉，一頓色香味俱全、營養均衡的健康晚餐就完成了。