顛覆傳統的---崇明鹹年糕

打開臉書看到五年前的此時為了找年味自製臘肉的照片自己都笑開了,有孩子在身旁的動力必竟是不一樣.年糕總是年節應景少不了的美食,週末小老虎要回來拔牙到時得忍受著可看不可吃的情景,在此之前還是得讓她感受一下中國新年來囉! 這回來點不一樣的,獻個從未做過顛覆傳統的--鹹口味崇明年糕.

材料: 22 公分的圓形年糕一個

1.  日本糯米粉 2 盒 ( 32 oz )

2.  大芋頭 去皮切絲 450 g,

     **用1.5TBS的油炒至變黃即可取出放涼備用

3.  滷肉餡  300 g   **

4.  冷水      375 cc

5.  低鈉鹽  1 TBS

滷肉餡:豬絞肉 300g, 紅蔥頭 6瓣, 熟白芝麻 3TBS 醬油 3TBS

             米酒 3TBS, 糖 1.5 TBS, 鹽 3/4 tsp  白胡椒 2 tsp

      **是綠豆椪的內餡是一樣的做法,請點這  

做法:                

 

將粉放入攪拌缸中,用2的速度攪打,慢慢的將水分多次加入

**如果沒有攪拌機用手搓揉也是可以,水分三次加,每一次

    都要將粉搓細讓水份完全被粉吸收確定沒有粉糰後

    再加入水續搓**

將鹽加入攪拌好的粉缸內,再次拌勻

用一塊砂布泡在油中取出

將油塗抹在竹蒸籠的四週,並將帶油的砂布鋪在蒸籠上

鍋內裝滿水並大火煮開後,將蒸籠架上並將四週圍好必免跑氣

**這款年糕就是靠著源源不斷的蒸氣來完成,漏了氣年糕也就

    很難成功,所以一直要開著大火蒸**

每一層都是用一飯碗量的的粉末

平鋪在蒸籠上,再均云撒上滷肉末和芋頭絲

蓋上蓋子蒸,約五分鐘後打開用筷子挑,粉末不會被挑起

那就表示這層已經蒸熟

可以再以同樣的做法鋪上一層粉

再上一層料,再蓋上蓋子續用大火蒸五分鐘,重覆動作直至粉

和料用完,最後再蓋上蓋子燜五分鐘後

開蓋取出倒扣在一個抹了油的盤中,撕下砂布放涼

放涼後切成自己喜歡的寬度片狀

可以切片現吃

也可以裝入保鮮袋中冷凍,分期食用

想吃的時後取出加熱,這是鹹的口味

嗜甜的虎爸說,傳統的紅棗胡桃口味的崇明年糕請點這

更驚豔

那種好吃真的是因人而易

虎媽愛上顛覆傳統的這一味

在此和大家拜個早年, 祝福大家

猴年

心想事成