綠豆椪

2014年10月7日 星期二


秋是新州最美的季節,窗外片片楓葉飄滿院,利用週末去戶外探勘深藏在秋中的寶藏,看著賞著不知怎麼思念起了"綠豆椪",
現在的我不愛吃它但愛觀賞著它,因為它總是讓我忘不了二十多年前,懷著大老虎時因為貪食著它,母親得知後在台親手做並花著昂貴的郵資,快遞飄洋過海的把這份母愛傳來給我,那美味是沒有一商家產品能勝過的.今天我傳承著這份母愛,親手自製傳遞給在西岸的大老虎---綠豆椪.第一次試做,該算是成功的.
材料:  (六個)

A:  綠豆沙 (每個約 55g))
   
 去殼綠豆 100 g,  冷水 200g,  細砂糖 90g, 
 橄欖油 或無鹽奶油20g

B:  滷肉餡 ( 隨自己的喜好份量 )

      我有用肉鬆加烤熟的白芝麻替代
   省時且味道更好,保存期又更佳.不訪試試
  豬絞肉 100g, 紅蔥頭 2瓣, 熟白芝麻 1 TBS
  醬油 1TBS, 米酒 1TBS, 糖 1/2 TBS, 鹽 1/4 tsp  
  白胡椒少許

C:  油皮 ( 每個 25g )
   
   中筋麵粉 80g,  糖粉 10g,  無鹽奶油 30g, 冷水 45g
   全部放入攪拌機內低速打 7-8分鐘,取出麵糰放入帶蓋的容器
   器中醒20分鐘

D:  油酥  ( 每個 20g )

    低筋麵粉 80g, 無鹽奶油 40g
 用手揉勻同樣放置 20 分鐘


做法: 

 綠豆餡的調製
去殼綠豆洗淨,加200g的水浸泡 2 小時,
 放入電鍋內蒸兩次( 每次外鍋放一杯水)
 將蒸好的綠豆仁用瓢壓碎成泥
 放入加入油的炒鍋內,小火炒 5 分鐘,再將糖分次加入拌炒
 約10-15 分鐘後,綠豆沙成團撞即可. (豆沙經過冷却後會比現狀

 要硬一些)
 好香的滷肉餡
 倆相依,香醇可口


  
油皮油酥,你儂我儂的包製在一塊,結合而成了完美的--綠豆椪

將烤箱加溫至 338 F ( 170 C ) 放在下層烤 15 分鐘後 
  **如果是烤第二盤就烤 13 分鐘後
再將烤溫降至 320 F ( 150 C ) 續烤18-20分鐘                **如果是烤第二盤就烤 16 分鐘

詳細做法請參考Carol 自在生活 的實作影片

 好可口
 有了美美的楓葉陪伴,這綠豆椪更有感覺
小小的餅中牽著許多母愛的故事

 

  




0 comments:

張貼留言