干貝豆腐捲

接到小棉襖來電，她要搭紅眼班機回來陪虎爸去聽診，虎媽很感動小虎這麼用心，當然得做個特別的中式早餐表達謝意。韭菜不對她的口味，就用高麗菜替代，用乾烙取代少量油煎的方式，我想這Q軟燙麵外皮配上清淡的內餡，應該對剛下飛機的一餐是不錯的選擇，干貝豆腐捲就這麼生成了。

材料: ( 16個)

A: 內餡材料:

1. 山水牌滑豆腐 2 盒　（用紙巾包裹靜置30分鐘去除水分）

2. 雞蛋 6 個            （加入1/2 小匙鹽，打散備用）

3. 龍口粉絲 2 包　（川燙取出切成約１公分長的小段
                                    加入1/2大匙生抽，１大匙麻油拌勻備用）

4. 乾珍珠貝 80 g  　(泡軟後將其剝成絲備用）

5. 高麗菜 450g         (切丁備用）

6. 青蔥  60g              (切成蔥花備用)

調味料：鹽 1 大匙　素蠔油 １ 大匙　生抽 1 大匙
                白胡椒粉 2 小匙    麻油 3 大匙 

**調味料份量僅供參考，因為個人口味以及調味料品牌有所不
    同，最好分量多次加入**

B: 面皮材料:

1. 中筋麵粉 600 g

2. 熱水         200 g

3. 鹽                5 g

4. 糖              16 g

5. 橄欖油      30 g 

作法:

1. 將靜置吸過水的豆腐切成小塊放入油中煎至兩面呈金黃色
    再加入 1 大匙的素蠔油和 2 大匙的熱水炒拌至水分吸乾後取  

    出置於盆中冷卻備用。

2. 鍋中放入適量的油加熱，將打散好的雞蛋液倒入鍋中炒散

      將成塊狀的雞蛋取出切成手指大小的丁，置於盆中冷卻備用

3. 

將上述面皮材料全部倒入盆中和勻後蓋上蓋，靜置10分鐘，再次取出搓揉至麵團表面呈光滑狀，放回盆中蓋上蓋再靜置10分鐘。

4. 

將靜置後的麵團取出再次搓揉後，分割成等量的 16 份。

取出兩個小盤在四周抹上薄薄一層油防沾，將小麵團放入，

再將麵團表面也均勻的抹上少量的油，蓋上保潔膜後再靜置 30 分鐘，鬆弛後的麵糰擀起來延展性較佳。

5. 

將所有的餡料放入盆中並將調味料加入拌勻備用。

**揉好麵團後再做這一步可以避免高麗菜碰到鹽出水**

6. 

板上灑上少量的麵粉，取出鬆弛好的麵團將它擀成四方型，加入適量的餡，如包春捲般地將它捲成長條型。

7. 

將兩側捏緊並用叉子按壓讓它不易破裂。

也可以向兩端多餘的麵團用麵刀片切除。

8. 

放入鍋中 **鍋中不用加任何油或水**

蓋上鍋蓋，將火轉為中小火

約三分鐘後開蓋翻面

四面都要烙至表面呈金黃色

將烙好的干貝豆腐捲取出後用乾淨的毛巾蓋住，避免餅皮變硬

干貝豆腐捲，配上一碗清淡的湯，用家的味道歡迎用心的小虎