經過長長一年的居家防疫生活,三月份一打完疫苗就和老先生買了昂貴的機票,經過繁冗的程序帶著卡卡不安的心返回睽違已久的台北.頂著長途搭機的不適加上連續十五天如困獸般的居家隔離生活,當出關後見到年邁母親那刻,深吐一口氣.... 這一切真值啊!
何其有幸,自出關後台北的天空為我晴朗氣候宜人,那時的台北除了街上見著戴口罩的人群外,根本感覺不到任何危機的存在,家人帶著我們從大飯店到小吃攤到處吃香喝辣,這些美食中最讓我難以忘懷的還是豆花仙草愛玉這些夏日涼品.帶著滿滿的愛在台灣疫情爆發前安全返回北美家中.
這些天北美熱浪來襲,很想來上一碗冰涼的台式冷飲消消暑.居家防疫期間練就一身廚藝,我想要來上一碗自製粉圓豆花應該也不是件難事,昨天一早起床就泡了黃豆來試它一試這---粉圓豆花
材料:
1. 豆漿 1170 g (分成 70 g 和 1100g 室溫豆漿)
**使用 1 g 吉利丁粉: 65 g 豆漿 **
2. 吉利丁粉 18 g
3. 珍珠粉圓 隨意 煮熟後備用
** ( 水滾後加入珍珠粉圓快煮5 分鐘取出用冷水沖涼
可加入少量的蜂蜜拌勻這樣更有味 )
4. 薑糖水 ( 黃砂糖 1 : 水 1.5 + 薑片隨意 ) 放涼備用
作法:
1. 將 1100 g 豆漿放入小鍋中小火加熱
2. 取出一個小碗,將 70g的冷豆漿加入18g的吉利丁粉
攪拌均勻並放置5分鐘,此時的豆漿吉利丁粉會膨脹成固體狀
3. 將裝有膨脹後的豆漿吉利丁粉的小碗放入裝有沸水的小鍋中
用隔水加熱的方式,將豆漿吉利丁粉融化
4. 再將融化好的豆漿吉利丁粉加入作法 1 的熱豆漿中攪拌均勻
5. 將攪拌好的豆漿放入容器中,靜置冷卻後放入冰箱
冰鎮4-5小時
6. 取出冰鎮好的豆花加入適量的薑糖水及配料 ( 粉圓及現成的
罐頭花生湯 ),絕不誇大...極品啊! 試試之後你也會愛上這一味
附記:
1. 做豆漿的比例, 120 g 黃豆 + 1000 g 清水
**黃豆洗淨加水泡過夜,取出黃豆再加入1000 g清水
用果汁機打成細緻的豆漿,用布袋將豆漿擠出
放入鍋中撇掉泡沫後中火開煮
(小心豆漿很容易溢來,可以在鍋面上架上一雙筷子再蓋鍋蓋)
滾開後要繼續煮 8-10 分鐘才算煮好
2. 我同時用了市售的豆花粉和吉利丁粉做豆花,肉眼就可看出成
品不同之處
**左邊是用豆花粉做的豆花,右邊是用吉利丁粉的成品**
食客虎爸說兩種成品都不錯很滑順但非要他選那麼他會選
吉利丁粉的成品,因為這成品口感更佳一些.
這疫情教會我們想做的事要立刻去做,現在回頭看,很高興自己當機立斷打完疫苗後立刻回去探望年邁的母親,如果當時猶豫現在這返鄉之路更難行啊!
在台居家檢疫之後回到家中看到母親在日曆上的註記
讓我覺得這趟昂貴的返鄉之旅真是值啊!
願台灣的疫情快快得以控制百業復甦民生安樂,海外遊子能來去自如的和親人相聚.
**隔了兩天又試了另一種吉利丁粉的使用方法**
1. 將煮熟放冷的 1170 g豆漿放入鍋中
(我喜歡吃嫩豆花所以將比例調整為 1:65 )
2. 再將 18 g 的吉利丁粉分次少量的加入豆漿中
伴隨筷子不停的攪拌均勻並將鍋子放在爐上用中火煮滾
**中間我沒還是不停地攪拌**
3. 豆漿煮滾後倒入容器中再用筷子攪拌一下,如果表面出現
豆皮用筷子夾掉,這樣豆花的表面才會細緻.
這是新作法的成品,口感更細緻了.
**用豆花粉做的豆花可以做熱的豆腐腦,但用吉利丁粉做的豆花 就不可以加熱,一加熱豆花會散掉
同時在此一提使用 豆花粉的做法是
1. 26g 的豆花粉 + 100 g 水 攪拌均勻放入容器中備用
2. 將 1150 g 煮好的熱豆漿舉高並快速地沖入上述 1 的容器中
切記! 不可再攪拌,只能儘快的將表面泡沫去除,如果來不及
也不要強做,只是表面比較不美觀,並不會影響口感
上面就是用豆花粉做的豆花,可以拿來熱食
一份中西合璧可口的晚餐,讓平淡的生活增加些活力
07/17/2021 註記:
經過多次測試我個人最喜歡的口感粉漿比例
使用吉利丁粉1 g 吉利丁粉 : 65 g 豆漿
要 額外 3 倍的水份至吉利丁粉中攪拌泡發後在隔熱加溫融化後使用
使用豆花粉
1 g 豆花粉 : 46 g 豆漿
豆花粉置於容器中,要先用額外 3.8 倍的水份攪拌均勻
再直接將熱豆漿沖入攪拌好的豆花粉中
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