水煎包

2015年4月6日 星期一

趁著長週末整理換季的衣物,翻箱倒櫃東摸西翻的,突然眼一飄看到老爸的筆記本,尋寶似的不停的翻閱,太多的美好回憶不停的在腦海中上映著,看到某頁的摘記我破涕為笑了!老爸你實在夠酷耶! 快快收拾完,今晚就來做道你愛的水煎包當晚餐.
內餡材料: ( 10個 )

1. 豬絞肉 150g   ( 鹽 1/2 tsp  加 3 TBS 水 )
    **用上列比率的鹽水將絞肉打水,將水份以少量多次的方法
        加入絞肉中,用筷子以同一方向將水確實攪入肉中,攪打完
        成的肉,具有黏性,色澤變淡
 
    **調肉餡的調味料:
        醬油         1 TBS      薑泥  1/2 tsp   
        白胡椒粉 1/2 tsp     白麻油 1 TBS    橄欖油 1 TBS

    ** 將上列的調味料,依序加入打完水的絞肉中拌勻

2. 蔥 3 根 (切成末)        紅蘿蔔 50g (切成末)
 ** 將這蔥末及紅蘿蔔末再拌入調好味的絞肉中
         放入冰箱備用
3. 高麗菜 200g 切碎備用
4. 熟白芝麻  2 TBS

包子皮材料:

1.  水             135g  加    酵母粉  3g   先行混合備用
2.  中筋麵粉 250g
3.  細沙糖       10g
4.  沙拉油         5g   ( 1 tsp )

    **將上列材料同時混合,用雙手搓揉成手光,容器光
        麵團也光亮及柔順的程度,蓋上蓋子放置在室溫
        下鬆弛 10 分鐘

煎包子用的麵粉水

1.  水  100g    加   中筋麵粉  5 g    


做法:
1.  將麵團分成 10 等份,壓扁擀成中間稍厚四週稍薄的麵皮
2.  在麵皮上放入適量的肉餡,再在肉餡上方加入碎高麗菜
    **孟老師的新招術好用喔**
3.  用手將高麗菜往內擠壓,再拎起麵皮從邊緣往內包成
     包子. 包好的包子放在室溫下發酵 10分鐘
4.  平底鍋內放入1-  1.5 TBS 的沙拉油,再放入發酵好的包子
5.  倒入麵糊水, 再淋上 1 TBS的沙拉油,並撒上適量的
     熟白芝麻,蓋上鍋蓋,用中火開始加熱
6.  約10分鐘後,鍋底的水份已乾並有一層金黃色的底部
     即可起鍋
7.  反扣在盤的水煎包可是誘人的
8.  沾上沾醬不知不覺的已兩個下肚
9.  利用油.水.和熱氣將包子煎熟,趁熱吃皮脆又香,配上雞湯一
     晚,好豐盛的晚餐

**原先完全沒有PO文的計劃,所以隨手用IPad拍了些照片記給
    倆隻老虎分享,看到老爸的摘記,"P"--Present.今晚還是挑燈夜
    戰上傳和大家分享!



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