抹茶栗子紅豆麵包

抹茶口味的點心總是倆隻老虎的首選,這款中種法的抹茶栗子紅豆麵包,是在聖誕假期時做的,時間飛快轉眼都快一個月了,今晚在電腦桌面看到這些照片,還是勤快些做個記錄吧!

材料:

1.  中種麵糰:

    高筋麵粉   100g      溫水  60g       酵母    5g

2.  主麵糰:

  高筋麵粉   200g    奶粉   14g      三溫糖  20g     鹽  6g

  蛋  1 個 ( 40-45g)  抹茶粉  2 TBS       水  80g

  無鹽奶油  80g (切成丁備用)

3.  內餡:

     蜜紅豆  200g     無殼熟栗子 16-20 粒

4.  表面裝飾:  麵粉適量

做法:

1.  前一晚將所有中種全部了料混合揉成麵糰後放入冰箱冷發

     酵,也可以將麵糰蓋塊布放置室溫至少1小時,等麵糰略為膨

     脹後使用

2.  將發酵好的中種麵糰及除水及無鹽奶油以外的材料,放入

     攪拌缸內,用KA攪拌機速度4攪拌,再將水慢慢加入,最後將 

     奶油丁加入,麵成糰後續打約18分鐘,至可拉成薄膜狀

3.  將攪打好的麵糰放入盆中蓋上濕布放入烤箱內,並放置一杯

     溫水助發,約1.5小時後麵糰成兩倍大 (用沾有麵粉的手指

     搓下後麵糰不會回縮,這就是發酵完成,不然就加長時間續發

4.  將發酵好的麵糰取出,壓出空氣後將麵糰分成四份

5.  再來就由自幾所好的方法包製成型,再經第二次發酵

 

6.  用小刀在二次發酵好的麵糰表面斜切兩刀,並灑上薄薄   

     一層麵粉

7.  將烤箱加溫至170 C (  338F ),烤約18-20分鐘即可出爐

     每加烤箱溫度不一,如果太早上色可在表面蓋張錫箔紙

淡淡茶香,加上不會太過甜膩的蜜紅豆,揉軟的麵包一口咬入

又有著小有嚼勁的栗子...絕配!才一出爐,多手直攻,次日的早餐我又得傷腦筋了!