全麥胡桃蔓越莓土司

2014年1月7日 星期二


公司每週固定都有中國麵包店送來新鮮的中式麵包販賣,可是吃慣了自製的麵包再累都還是會選擇每週做上一條當早餐.滿滿的核桃與蔓越莓吃得好滿足,加入全麥麵粉讓我吃得更安心,早晨起床兩片土司一杯咖啡為美好的一天開跑.
材料: (12倆土司模2條)
1.  牛奶    370g  (放置於室溫十分鐘,微波一分鐘 )
2.  酵母        9g  (虎媽都是買Costco 大包酵母物廉價美)
3.  高筋麵粉 300 g        高筋全麥麵粉  250 g
4.  白或黃砂糖皆可  70 g
5.  鹽    6 g
6.  奶油  55 g  (切成小塊備用)
7.  胡桃仁 100 g  (先用325度f 烤五分鐘拿出放涼)
8.  蔓越莓   80 g

做法:
1.  把除牛奶及奶油以外的材料皆放入攪拌缸內攪拌2分鐘
     (用速度4),再將牛奶慢慢的加入等麵粉和云成團後,再將
     奶油慢慢加入,全部奶油加完後,將定時器開至十八分鐘
     此時的麵糰可以拉成漂亮的薄膜
2.  將麵糰從攪拌缸取出用手將麵糰整成一圓球狀,放入乾淨
     的缸中,在麵糰面上噴一些水
3.  插上電鍋放入一杯水,鍋內放上一個墊子再將保溫鍵按下
     將麵缸上蓋上一層濕布放入電鍋中,再將蓋子蓋上發1.5小
     時(因為美東天氣非常寒冷,我都是用這樣的方法發麵非常
    的好)
4.  時間到麵糰發至光滑蓬鬆狀,用手掌將麵糰往下壓跑氣
5.  再將麵糰分成四均等份滾圓醒麵5分鐘
6.  將醒好的麵糰擀成扁圓型,每片放入20g胡桃仁及15g蔓越莓
     稍稍的用手將胡桃仁壓緊,再將面皮朝內捲起成條
7.  再將麵糰轉九十度,再擀成長條放入5g胡桃仁及5g蔓越莓
     稍稍的用手將胡桃仁壓緊,再將面皮朝內捲起成個小糰
8.  每個模子放入倆糰,表面再噴些水,放入烤箱內做二次發酵
     (烤箱內可放入一杯熱水助發),讓麵糰發至平模約二小時
9.  此時開始預熱烤箱至347度F ( 175度C),烤約38-40分鐘,
   
10. 烤約12分鐘時表面就上色,此時可在表面蓋上一層錫箔紙
      在時間到時前8分鐘再拿開,這樣表面不會過色
      (當然這要依每家烤箱的情況而自行調整)
11. 麵包烤好後快速脫模側放在架上待涼
放涼後切片享用,當你吃過這樣香醇的自製麵包後,真的再無
走進麵包店的慾望,虎媽都是放涼後立刻裝入冷凍袋中,放一條進冰庫,等要吃的前一天晚上拿出置於室溫,第二天就如剛出爐放冷一般的鬆軟.










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