哥倆好--黃豆芽炒油豆腐

週末時突然身體不適,整個左手臂疼痛無法入眠,只不過一個你不注意去看根本看出來的小傷口,居然也能讓你難受到如此程度,人真的是很脆弱的.經過用藥加上昨天的休息,總算好些.週一無肉日施行了幾次就無影而終,人累的時候煮飯就成了負擔,怎麼方便就怎麼吃,下班開了冰箱看到昨天虎爸摘好的黃豆芽,今天就來個無肉日吧!

材料:

1.  黃豆芽 450 g  (去尾)

2.  鄺記油豆腐片(一包,斜切成條)

3.  辣椒一根(斜切成長條)

4.  蔥二根    (切成蔥末)

**虎媽用鹽份量都是根據低鈉鹽的鹹度,請自行調整**

做法:

1.  加入油 2 TBS

2.  放入蔥白爆香

3.  加入黃豆芽,中大火炒個3分鐘(讓豆的部份熟一些)

4.  加入油豆腐後再一起炒 4-5分鐘

5.  再加入 2.5 TBS的醬油炒拌一下

6.  再加入 2 tsp的鹽炒拌

7.  再加入 1 tsp糖,看豆芽熟後(豆不熟會有青草味)

8.  加入蔥末和辣椒拌炒1-2分鐘即可起鍋

今晚豆芽炒油豆腐,外加現採的有機瓠瓜,添上一盤滷海帶,這樣的無肉日也是很爽口的.

蘭粒醃肉炒飯

近幾週的週末沒得閒過,一會看牙一會加班,真希望近期內能找個上班日,安排個休假好好讓自己放鬆一下,需要放空自己.很多時候人生充滿著無奈,如何將這些無奈快快的排解開是一種智慧,我需要學習.每當有這種感覺時我知道腳步該放慢了.昨天和主管提出我的工作量需要調整,沒有時間讓自己去思考,每天只能像打仗般的去完成工作,那不是我的調,解決問題的根源,不怕得罪人,更不願為想升官而投主管的所好,那就是虎媽我的個性,從年輕到現在,人生的目標不曾改過,把家顧好是我的唯一,盡忠職守,拿人薪水對得起良心,至於升官發財這門事在我的腦海中不曾出現過.那天會議中如果你覺得我很強勢,請你千萬別誤會我不是要出風頭,而是凡事只有真正在做的人才知道事實真相,真的不希望大家為了爭一口氣而有意氣之爭,非公司之福啊!公司發展的腳步太快,大家需要同心協力,不該再花無謂的時間去討論誰是誰非,而是該著眼於怎樣解決問題,希望近期內所有的紛擾能快快定案,回歸寧靜.

工作忙碌時回家像敗兵,又不能不開伙,倆人的晚餐再加上第二天的便當,最省時的方法就是來道炒飯,省時又能溫飽.

材料:

1.  培根十片 (我在Costco冷凍櫃中買的,已熟的不油膩,用來炒飯

     很合適)切成小段

2.  雞蛋四個 (加入1 tsp的鹽,將蛋液打散備用)

3.  白飯 六碗(早上出門前電鍋煮上三杯米,回家正好可用)

4.  甘蘭菜梗切粒 一杯

5.  蔥一根切成末

做法:

1.  將鍋中放入 2 TBS的油,鍋熱後

2.  將白飯放入鍋中炒散飯粒並至熱的程度

3.  飯炒熱後,在飯團中撥出個洞

4.  將蛋液倒入,靜候3-4分鐘再去翻動(讓蛋液有些凝固)

5.  蛋液有些凝固後再炒拌鬆散

6.  加入1/2 TBS的醬油續炒拌

7.  再加入切好的培根

8.  再加入甘蘭梗粒一起炒拌至甘蘭丁熟

9.  再加入 1/2 TBS的鹽(虎媽都是用低鈉鹽)

10. 再加入蔥末

11. 一鍋營養,色香味美的炒飯呈現在前是不是有很大的成就感

12. 炒飯一盤,韓國泡菜一碟,再來上味增湯一碗.虎爸今晚我倆

     聊聊孩子們小時的趣事就好,轉念會讓我們生活變得愉快些!

黑森林蛋糕

六吋黑森林蛋糕

這本是為迎接小虎歸來所做的蛋糕,昨晚PO完滷牛腱後想趕在睡前在電鍋中煮上一鍋她愛吃的綠豆湯,才要起身就接到她的"愛訊":我這週因週六下午有會要開所以無法回來,我只回知道了並和她道晚安.當下心頭就想明天得去一通電話和她溝通了.一早和她聯絡上和她說明去電的原因(基本上除非有事找她們,我不主動去電,最主要我要讓她們知道,大學就是人生自我管理的開始,我不再圍繞妳身旁,但她有需要我時,我一定會立刻出現在妳身邊,因為我愛所以我學著要放,她有她的天空,學著讓她們展翅高飛). 我告訴她週六社團要開會絕對不是臨時通知,怎麼可以做事連計劃都沒有,會到前一天才想到有這活動要參加,這樣的處事方法是需要改進的.還有通知我不回來不該在深夜十二點,雖然是家人也要懂得不打擾到人家的睡眠....很高興電話那頭傳來妳道歉的聲並說下次知道了,希望你能謹記在心.

話題一轉我們又談到學校近況,你提到有一門課因為助教不是很好所以怕自己學得不夠好,而且學長都說這門課很難拿好成績,虎媽要妳凡事先盡己之力不要因學長說就先嚇自己,我逗弄你得要拿好成績不然我車保險會被加價(這是真的因為沒有好學生的折扣了),你也知道虎媽是鬧著你玩所以妳把這段對話放在臉書上,妳這小搗蛋,不說了虎媽得PO文因為太晚了,當妳姐妹倆看到那大大的MLU,我知道我不用言語,妳倆就全懂了,因為這是我們三隻老虎間的密語.

材料:

 

 

A. 麵糊

     1.  蛋黃 3 個                 2.  細沙糖  12 g

     3.  沙拉油 18 g             4.  牛奶      30 g

     5.  低筋麵粉 36 g  ( cake flour )

     6.  無糖純可可粉  18 g

 

B.  蛋白霜

     1.  蛋白 3 個                 2.  檸檬汁 1/4 tsp

     3.  細沙糖 36 g

 

C.  鮮奶油

     1.  250 g  Heavy Cream     2. 細沙糖 25 g

     3. Kahlua Hazelnut 酒 1 tsp

做法:

 

1.  將 C 全部放入盆中小型電動打蛋器,高速打至不盆倒立不會

     掉落,放至冰箱冷藏

2.  Truffles Dark chocolate 切成薄片備用

    **烤箱開至 320 F 預熱**

 

3.  將蛋白蛋黃分開(蛋白的盆絕不可碰油)

4.  將蛋黃和糖一起攪拌均勻

 

5.  再加入油繼續攪拌均勻

 

6.  將過篩好的麵粉和可可粉,及牛奶分兩次加入蛋黃糊中拌勻

     不要拌太久以免出筋

 

7.  將蛋白放入不沾油的盆中,用高速至蛋白起小泡泡,加入檸檬

     汁打個一分鐘再將糖分兩次加入用高速續打

 

8.  蛋白打至翻盆不會掉落

9.  舀1/3 的蛋白霜至麵糊盆中攪拌均勻

 

10. 再將麵糊倒入蛋白霜盆中輕輕快速順向拌均勻

 

11. 放入六吋烤模烤 30-32分鐘 (中間不可開爐,時間到用細

      叉子放入拿出後不沾手就是烤完成了)

12. 拿出倒立放涼

13. 冷卻後將蛋糕取出切成三片,在中間抹上冰好的鮮奶油

 

14. 塗抹完成後在撒上巧克力薄片,隨妳的喜愛去妝扮它

15. 放在盒中冰上兩個小時後,就可與你的家人同享

 

晚上不吃甜的虎爸,手持一杯咖啡,那能忍住不來塊黑森林啊!

任何禁忌明天再說囉!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

虎媽滷牛腱

逢年過節母親總是用特大號的鋼鍋滷上滿滿的牛腱給回家過節的孩子們當來店禮,中國人對下一代表達愛的方式,不用嘴說,吃就對了.歲月不饒人,母親也年過八十,孝順的三姐負責採買,滷味專家小姐姐從數年前就默默的接手這項任務,還是大鍋大鍋的煮,分贈給兄姐同享,所以孫輩們對這道美食都很熟悉,一眼就可知道這是那位阿姨的拿手菜,我因早早離家赴美,數十個年頭,錯過多無數個盛會,每次聽到大夥說著回外婆家囉,一下又是結伴出遊了,好生羨慕.有時想想自己到底是在追求什麼,等我盡完為倆隻老虎繳學費的義務時,是否也該歸去了,只是那時台北還能有我容身之處嗎?一個不能想也不願想的問題,留待需面對時再去想吧!還是言歸正傳上菜吧!

材料:

1.  金錢腱兩個 2.7 磅

2.  蒜頭,薑片各 20 g

3.  蔥 2 根

4.  辣椒 1 根

5.  冰糖 30 g

6.  漢宮滷包 1 包

7.  醬油 8 TBS

8.  鹽 2 tsp

9.  料酒 3 TBS

10. 水 400 ml

做法

1.  將牛腱切半放入 4 TBS的醬油和 3 TBS料酒泡 30 分鐘

     中間翻面一兩次

2.  鍋中放入 2 TBS的油加熱

3.  將泡過的牛肉放入鍋中兩面煎一下呈金黃色

4.  將牛肉移至鍋中加入所有材料(包括醃牛肉時的醬油)

5.  大火煮開後將牛肉翻面

6.  開小火燉煮一個半小時 (中間每二十分開鍋翻面)

7.  等牛肉用筷子可插過去時再開大火收乾五分鐘

8.  蓋鍋把牛肉泡在湯汁中過夜是最好的.

9.  如果等不及泡湯汁的過程也一定要等冷了再切片

     這樣可以切片時可切得薄一些,還有切片時要注意順紋切

     這樣才會好吃

虎媽因為臨時決定要煮這道菜所以沒冷卻夠,切片時就切得不夠薄,感官上就差了些.

明天小虎要回家了,匆匆一個月過去了,當她出門去當新鮮人時,就和我說她自己立下規定要一個月後才能回家,她終於能回家了我當然知道回家就是想吃吃喝喝虎媽愛的菜餚,老話一句家的味道,今晚已做好黑森林蛋糕,爐上燉著她的最愛髮菜湯,哇!差點忘了趕快要去煮上一鍋綠豆湯,千萬記得還要放些粉圓,趕快和大家道晚安,要去完成我愛的點心囉!

金磚鑲肉

今天是遠在以色列的道哥生日,特別PO這道他愛吃的菜餚,祝福他生日快樂.雖然你沒吃到可是阿姨的心意可是到囉!

小時候母親在有限的家用錢內總是用心的變換菜色,滿足我們的口慾,每次有這道菜,八個蘿蔔頭很自動的就會知道一人兩粒,從不會有人超量,每個人都把它當寶,放在碗中到最後才享用,湯汁飽滿的油豆腐配上嫩嫩的絞肉,哇!我無法形容這美味,你自己去試試就可體會到.

材料:

1.  鄺記油豆腐 2 包

2.  絞肉 1 磅

3.  薑五片切成絲加入 2 TBS 清水靜置五分鐘

4.  蔥 1 根切成末

做法:

1.  將 2 TBS薑水和 1 tsp的料酒

2.  慢慢的加入絞肉中用筷子用力的攪拌(這就是打水)

3.  在打好水的肉中再加入 1/2 TBS的鹽

4.  再加入 1/2 TBS的醬油一起拌勻

5.  再加入蔥末再拌勻

6.  將油豆腐洗淨水份擠乾

7.  將油豆腐的中間用筷子戳個小洞

8.  再將拌好料的絞肉往內塞

9.  我最後只用了一半的絞肉,剩的另一半今天煮成了肉燥

     明天就可來碗肉燥麵。

10.  將金磚放置鍋中加入1 又 1/2 的水

11.  2 TBS 醬油

13.  1 tsp   冰糖 大火煮滾

14.  大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉為中火,煮個18-20分鐘

15.  請自行調整火侯,注意湯汁不要燒乾

16.  最後再開大火2-3分鐘,讓湯汁滲入油豆腐內

17.  乘盤後旁邊可放些燙清菜,再淋些汁在上頭

孩子開飯囉! 看到孩子吃得健康又笑呵呵,累一點也值得的.

明天該上啥

 

 明天該上那道??? 你們給點建議吧!

 

虎媽泡菜牛肉豆腐煲

女兒從IMessages秀我她從倫敦買到的中國食品,豆腐製品是她的最愛,看到有盒豆腐她告訴我那兒天氣冷颼颼的想煮鍋豆腐煲來暖暖身,做媽的我二話不說立刻空運那兒買不到的豆腐鍋調理包去,趁週末時把做法一一記錄好,當她收到包裹時能夠著手料理,把媽媽的愛暖在兒身這就是虎媽最想做的事,咱們不多說動手吧!

材料:

 

1.  豆腐 2 盒

2.  韓國豆腐煲料理包 1 包

3.  韓國泡菜 100 g   (口味重者可以多加一些)

4.  火鍋牛肉片 180 g

5.  金菇菜 150 g

6.  蔥 1 根

7.  胡麻油  1 tsp

做法:

 

1.  鍋中加入胡麻油 1 tsp

2.  鍋熱後將蔥白加入爆香

3.  將牛肉片加入大火炒拌

 

4.  炒至牛肉變色後起鍋備用

5.  將牛肉汁流在鍋內

6.  將豆腐放入並加入150 ml的高湯或清水大火煮滾

7.  再加入 1 包豆腐料理包

8.  再轉為中小火滾個 15 分鐘

9.  再加入泡菜(連汁一起),炒好的牛肉片,金菇菜,最後在撒上

     青蔥

熱熱的一鍋下飯又暖身,外加一道燙青菜將是一頓很棒的晚餐,隨之起舞,動手做吧!

 

古人說: XX手下無弱兵,嘿嘿!有點像喔!在家從沒包過水餃的大老虎,看到她傳來的照片,虎媽真要給她拍拍手.

 

 

 



清蒸樹子鱈魚

剛沖了個熱水澡,人舒服多了!最近工作上忙得有點亂了頭緒,心情變得很浮躁耐心全失,如何在突發狀況不斷的情況下淡定這是門大學問,欠學欠學!!

遠在加州的小朋友想要我PO一下蒸魚的菜餚,休灶兩天後,趁昨天中秋小聚得上菜趕快選定這樣菜色.我很愛買Costco的冷凍真空包裝的魚片,不論是鮭魚,Tilapia (我想該翻成吳郭魚,美國叫鰂魚吧) 家中冰庫都常備,這會要用了才發現用來蒸著吃的Tilapia居然在我的冰庫中缺貨了,前去Costco採買,虎爸要我換試一下買包Cod Fillets (他說是鱈魚),就依他也無妨,結論是,虎媽覺得Tilapia比較好吃.

材料:

1.  God Fillets 兩塊 180 g ( Costco 冷凍櫃區)

2.  蔭樹子 (華南食品,我在中國超市買的)

3.  蔥 2 根

4.  蒜頭 2 瓣

5.  薑 4 片切成絲

調味料:

1.  鹽 1 tsp

2.  酒 2 tsp

3.  蔭樹子  4 TBS  (連湯帶樹子一起)

***樹子的汁可依個人的口味調整***

做法:

1. 將鍋中加水放上蒸盤,開火煮開

2. 在等水煮開時,將退冰軟化的魚洗淨並用紙巾將水擦乾

3. 將酒和鹽均勻的抹在魚片的兩面

4.  淋上 4 TBS 的蔭樹子和汁

5.  放入大火煮開的蒸鍋內,蓋鍋蓋蒸個七分鐘

6.  為了引孩子的食慾,起郭上桌食可放上兩三粒小蕃茄

***我也常用這方法來清蒸活魚那就更好吃了***

晚上回到家想把一天的悶給快快散去,走到小院子剪下翠綠的絲瓜給摘了下鍋慰勞自己一天的辛勞和給今天在家監工勞苦功高的虎爸犒賞一下