上海素鴨

 豆包豆皮這類食材料理，深得兩隻老虎的喜愛，最近在玩素食料理時不自覺的將豆包及豆皮都加入在套餐之列，看來孩子在母親心中的份量不會因年歲增長而被遞減。這款純用豆皮為食材的素鴨，成品口感絕對不比內有餡料的差。

食材: 

1. 鮮腐皮一包

2. 乾香菇六朵約15g，用水泡軟。

醬料:

1. 老抽 5g

2. 生抽 25g

3. 鹽    5g

4. 糖   18g

5. 素蠔油 30g

6. 花生醬  7g

7. 白胡椒粉 2g

8. 五香粉    1g

9. 青蔥 1 根

10. 薑片 5 片

9. 清水    650g

10. 麻油  適量

作法:

1. 將鮮腐皮打開將四週的硬邊去除，剪取四張中間部位約22*40

    大小的腐皮留下，把其他的腐皮均勻地分成八份。

2. 將除麻油以外的醬料全部放入鍋中煮沸放置不燙手但要

    溫熱狀態備用。

3. 將醬汁去除雜質放入盆中。

4. 把八份乾腐皮，分次泡入醬汁中至顏色變白並變軟後取出

    稍微用手擠一下，分八份放置盤中備用。

    *腐皮不要擠得太乾要還保有一些醬汁

5. 取出一張約22*40大小的腐皮，在表面均勻抹上一層麻油

6. 將兩份泡軟並吸飽醬汁的腐皮放在中間

7. 將它捲成長條形，接縫處放置底部，靜置 5 分鐘讓表面有些

    些濕潤。

8. 鍋中加入少許的油，在微溫的狀態下放入素鴨，兩條一煎            讓鍋中有充足的空間以便翻面。

 

 

9. 四面煎至金黃色。

10. 從鍋中取出後用吸油紙將多餘的油吸除。

11. 將素鴨切成約2公分寬的大小放入盤中，冷食熱食兩相宜。

中間軟軟吸滿醬汁的腐皮配上焦黃帶點微香外皮，加入舒活套餐中肯定很受歡迎。