台式葱花鹹麵包

2018年5月4日 星期五


好像每年換季之時總是無俚頭要病上一場,可能是吃重藥後的副作用,味口來得好一天到晚想著美食.幸運的是想吃上網查查就可找到作法,只要勤快些就可滿足口腹之慾.鹹鹹的台式蔥花麵包就是近期在腦海中徘徊不去,逮到精神尚可之時立刻行動
這台攪拌機已購入一年多了,用來打麵包是很方便的網上找了呂昇達老師的配方稍加修改,將材料分兩次放入我的好夥伴Bosch缸盆內不用出門好料就可輕鬆出爐

材料: ( 10-11個台式蔥花麵包)

A:
1. 高筋麵粉      500 g
2. 酵母粉              5 g
3. 冰的蛋          100 g  ( 我是放 2 個,每個不包蛋殼約53g )
4. 砂糖                40 g
5. 冰鮮奶          250 g
6. 低鈉鹽              6 g

B:
1. 無鹽奶油        50 g  ( 切成小塊 軟化備用 )

C: 蔥花配方 **等麵糰發好熱烤箱前再拌勻避免出水**
     做 四 個蔥花麵包的用量

1.  蔥花             200 g  ( 蔥綠和蔥白比  4:1 )
2.  黃金鵝油     100 g  ( 可用其他油替代 )
3.  鹽                     8 g
4.  白胡椒             4 g

D: 表面蛋液         1 個

做法:

1. 將材料 A 放入攪拌缸中,用低速 2 攪拌 2 分鐘
2. 再用高速 4  打 8 分鐘, 高速 3  打 2 分鐘
    此刻麵糰已可拉出薄膜,也很有彈性
3. 再將 材料B 軟化的奶油加入缸中,用 低速 2 攪拌 2 分鐘
4. 再用高速 4 打 5 分鐘
5. 此刻的麵糰非常柔軟,取出麵糰輕滾成圓形,在麵糰的表面
    噴些水後放入盆中用保潔膜蓋上
6. 基礎發酵約 60 - 70分鐘 ( 隨氣候的改變會影響發酵時間 )
    麵糰發至兩倍大手指按入麵不會回縮
7. 取出麵糰分割約每個 85-90 g.  再將每個分割完的麵糰
    輕滾成圓形 醒麵 20 分鐘
8  再將每個醒好的麵糰 90 g, 一分為三 ( 每個約30g的小球 )
9  每個 30 g 的小圓球麵糰排放成一排,中間留點空隙
    或用手壓平再摺成水滴狀後排成一列. 更式的型狀皆可
    做麵包就是最好的紓壓方式高興就好.整形完最後再發酵
    50 - 60 分鐘麵糰蓬鬆.將烤箱加熱至 375 度 F 
    **上圖是最後發好待考前的照片**

10 載發酵好的麵包表面塗上蛋液,再將材料 C 攪拌好的蔥花
     放滿在麵包的表面

11 放入GE大型烤箱 最下面數起的第二層 烘培溫度為375F
     烘烤時間約為 15 分鐘
春天的午後院子傳來吱吱喳喳的鳥叫聲,沖上壺茶享受剛出爐的台式蔥花麵包,這份小確幸只有在四季分明的新州才能享受到我珍惜擁有

** 此次我將上面的份量做成了七個培根起士和四個台式蔥花
    因為蔥花麵包不好存放所以一人兩個兩天解決
    培根起士可放涼後真空冷凍 要吃前取出回烤 一樣美味**




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