鹽水雞捲 / 醉雞捲

2013年2月12日 星期二

飄洋過海的在外渡過了數十個年節,每年此時都讓我想起母親的醉雞,她的做法獨特,先得從自製甜酒釀開始,一上桌未動筷就先被這四溢的香味給著迷了,落嘴之後的感覺...找不到詞可形容它的美味.

吃不到老媽的醉雞,虎媽簡易版的做法可以一雞倆吃 (孩子吃鹽水雞捲,大人們就來盤醉雞捲),也是可解解鄉愁的.

材料:
1.  去骨地雞腿肉四塊 
2.  錫箔紙四張
3.  低鈉鹽 4 TBS
4.  Seven Crown whiskey  2 tsp
     **用高梁或紹興酒是最好,可是我家從缺只好找個替代品**

做法: 
**鹽水雞捲**
1.  取一塊雞肉放置在錫箔紙的頂端
2.  用 1 - 1.5 TBS的鹽 (依個人口味調整)將雞肉的倆面抹勻
3.  再抹上 1 tsp的酒
4.  將雞捲起 (雞皮向外)
5.  將雞捲包成一顆糖果般,要捲緊喔
6.  將蒸鍋大火滾開後,將雞捲放入,大火蒸 25分鐘
     **虎媽蒸20分鐘,稍嫌色澤不夠漂亮**
     **我做倆種不同口味所以將雞捲兩頭的包裝方式不同
         以便做區分,記得將接口處朝上方,減少雞汁流失**
     **用一個盤子裝可接流出的雞汁
7.  時間到後取出放涼後(不要將錫箔紙紙打開)
     放入冰箱冰一下,再打開切片這樣雞汁都會黏在皮上
     風味更加,切盤也會更美觀(虎媽急著要照相就沒這樣做) 

**醉雞捲的做法**
1.  取一塊雞肉放置在錫箔紙的頂端
2.  用1 tsp的鹽 均勻的抹在雞肉內面
3.  做法如上 4-6的方法
4.  雞捲蒸熟後從錫箔紙中小心取出,不要將湯汁流失,置於盆中
     先在雞捲的外面抹上 1/2 TBS的酒,再抹上 1 TBS的鹽,最後將
     湯汁再淋上.
5.  冷透後,用一張錫箔紙包緊,放入冰箱一天,這樣簡易的醉雞
     也不錯吃,年節聚餐也是樣好手禮.

這是切盤的鹽水雞捲,醉雞還在冰箱入味呢!












4 comments:

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    1. 真想知道您是何方神聖,開格以來只有倆位熟識的好友留言過耶! 新年快樂喔!

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  2. 這個聽起來好難的菜被虎媽解說得好簡單...我下次要來做,感覺可以是個很漂亮的請客菜!

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    1. 真的很方便,可是即使是地雞,比起台灣的土雞還是差太多.好像該回台灣一趟了!

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