虎媽滷牛腱

逢年過節母親總是用特大號的鋼鍋滷上滿滿的牛腱給回家過節的孩子們當來店禮,中國人對下一代表達愛的方式,不用嘴說,吃就對了.歲月不饒人,母親也年過八十,孝順的三姐負責採買,滷味專家小姐姐從數年前就默默的接手這項任務,還是大鍋大鍋的煮,分贈給兄姐同享,所以孫輩們對這道美食都很熟悉,一眼就可知道這是那位阿姨的拿手菜,我因早早離家赴美,數十個年頭,錯過多無數個盛會,每次聽到大夥說著回外婆家囉,一下又是結伴出遊了,好生羨慕.有時想想自己到底是在追求什麼,等我盡完為倆隻老虎繳學費的義務時,是否也該歸去了,只是那時台北還能有我容身之處嗎?一個不能想也不願想的問題,留待需面對時再去想吧!還是言歸正傳上菜吧!

材料:

1.  金錢腱兩個 2.7 磅

2.  蒜頭,薑片各 20 g

3.  蔥 2 根

4.  辣椒 1 根

5.  冰糖 30 g

6.  漢宮滷包 1 包

7.  醬油 8 TBS

8.  鹽 2 tsp

9.  料酒 3 TBS

10. 水 400 ml

做法

1.  將牛腱切半放入 4 TBS的醬油和 3 TBS料酒泡 30 分鐘

     中間翻面一兩次

2.  鍋中放入 2 TBS的油加熱

3.  將泡過的牛肉放入鍋中兩面煎一下呈金黃色

4.  將牛肉移至鍋中加入所有材料(包括醃牛肉時的醬油)

5.  大火煮開後將牛肉翻面

6.  開小火燉煮一個半小時 (中間每二十分開鍋翻面)

7.  等牛肉用筷子可插過去時再開大火收乾五分鐘

8.  蓋鍋把牛肉泡在湯汁中過夜是最好的.

9.  如果等不及泡湯汁的過程也一定要等冷了再切片

     這樣可以切片時可切得薄一些,還有切片時要注意順紋切

     這樣才會好吃

虎媽因為臨時決定要煮這道菜所以沒冷卻夠,切片時就切得不夠薄,感官上就差了些.

明天小虎要回家了,匆匆一個月過去了,當她出門去當新鮮人時,就和我說她自己立下規定要一個月後才能回家,她終於能回家了我當然知道回家就是想吃吃喝喝虎媽愛的菜餚,老話一句家的味道,今晚已做好黑森林蛋糕,爐上燉著她的最愛髮菜湯,哇!差點忘了趕快要去煮上一鍋綠豆湯,千萬記得還要放些粉圓,趕快和大家道晚安,要去完成我愛的點心囉!

金磚鑲肉

今天是遠在以色列的道哥生日,特別PO這道他愛吃的菜餚,祝福他生日快樂.雖然你沒吃到可是阿姨的心意可是到囉!

小時候母親在有限的家用錢內總是用心的變換菜色,滿足我們的口慾,每次有這道菜,八個蘿蔔頭很自動的就會知道一人兩粒,從不會有人超量,每個人都把它當寶,放在碗中到最後才享用,湯汁飽滿的油豆腐配上嫩嫩的絞肉,哇!我無法形容這美味,你自己去試試就可體會到.

材料:

1.  鄺記油豆腐 2 包

2.  絞肉 1 磅

3.  薑五片切成絲加入 2 TBS 清水靜置五分鐘

4.  蔥 1 根切成末

做法:

1.  將 2 TBS薑水和 1 tsp的料酒

2.  慢慢的加入絞肉中用筷子用力的攪拌(這就是打水)

3.  在打好水的肉中再加入 1/2 TBS的鹽

4.  再加入 1/2 TBS的醬油一起拌勻

5.  再加入蔥末再拌勻

6.  將油豆腐洗淨水份擠乾

7.  將油豆腐的中間用筷子戳個小洞

8.  再將拌好料的絞肉往內塞

9.  我最後只用了一半的絞肉,剩的另一半今天煮成了肉燥

     明天就可來碗肉燥麵。

10.  將金磚放置鍋中加入1 又 1/2 的水

11.  2 TBS 醬油

13.  1 tsp   冰糖 大火煮滾

14.  大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉為中火,煮個18-20分鐘

15.  請自行調整火侯,注意湯汁不要燒乾

16.  最後再開大火2-3分鐘,讓湯汁滲入油豆腐內

17.  乘盤後旁邊可放些燙清菜,再淋些汁在上頭

孩子開飯囉! 看到孩子吃得健康又笑呵呵,累一點也值得的.

明天該上啥

 

 明天該上那道??? 你們給點建議吧!

 

虎媽泡菜牛肉豆腐煲

女兒從IMessages秀我她從倫敦買到的中國食品,豆腐製品是她的最愛,看到有盒豆腐她告訴我那兒天氣冷颼颼的想煮鍋豆腐煲來暖暖身,做媽的我二話不說立刻空運那兒買不到的豆腐鍋調理包去,趁週末時把做法一一記錄好,當她收到包裹時能夠著手料理,把媽媽的愛暖在兒身這就是虎媽最想做的事,咱們不多說動手吧!

材料:

 

1.  豆腐 2 盒

2.  韓國豆腐煲料理包 1 包

3.  韓國泡菜 100 g   (口味重者可以多加一些)

4.  火鍋牛肉片 180 g

5.  金菇菜 150 g

6.  蔥 1 根

7.  胡麻油  1 tsp

做法:

 

1.  鍋中加入胡麻油 1 tsp

2.  鍋熱後將蔥白加入爆香

3.  將牛肉片加入大火炒拌

 

4.  炒至牛肉變色後起鍋備用

5.  將牛肉汁流在鍋內

6.  將豆腐放入並加入150 ml的高湯或清水大火煮滾

7.  再加入 1 包豆腐料理包

8.  再轉為中小火滾個 15 分鐘

9.  再加入泡菜(連汁一起),炒好的牛肉片,金菇菜,最後在撒上

     青蔥

熱熱的一鍋下飯又暖身,外加一道燙青菜將是一頓很棒的晚餐,隨之起舞,動手做吧!

 

古人說: XX手下無弱兵,嘿嘿!有點像喔!在家從沒包過水餃的大老虎,看到她傳來的照片,虎媽真要給她拍拍手.

 

 

 



清蒸樹子鱈魚

剛沖了個熱水澡,人舒服多了!最近工作上忙得有點亂了頭緒,心情變得很浮躁耐心全失,如何在突發狀況不斷的情況下淡定這是門大學問,欠學欠學!!

遠在加州的小朋友想要我PO一下蒸魚的菜餚,休灶兩天後,趁昨天中秋小聚得上菜趕快選定這樣菜色.我很愛買Costco的冷凍真空包裝的魚片,不論是鮭魚,Tilapia (我想該翻成吳郭魚,美國叫鰂魚吧) 家中冰庫都常備,這會要用了才發現用來蒸著吃的Tilapia居然在我的冰庫中缺貨了,前去Costco採買,虎爸要我換試一下買包Cod Fillets (他說是鱈魚),就依他也無妨,結論是,虎媽覺得Tilapia比較好吃.

材料:

1.  God Fillets 兩塊 180 g ( Costco 冷凍櫃區)

2.  蔭樹子 (華南食品,我在中國超市買的)

3.  蔥 2 根

4.  蒜頭 2 瓣

5.  薑 4 片切成絲

調味料:

1.  鹽 1 tsp

2.  酒 2 tsp

3.  蔭樹子  4 TBS  (連湯帶樹子一起)

***樹子的汁可依個人的口味調整***

做法:

1. 將鍋中加水放上蒸盤,開火煮開

2. 在等水煮開時,將退冰軟化的魚洗淨並用紙巾將水擦乾

3. 將酒和鹽均勻的抹在魚片的兩面

4.  淋上 4 TBS 的蔭樹子和汁

5.  放入大火煮開的蒸鍋內,蓋鍋蓋蒸個七分鐘

6.  為了引孩子的食慾,起郭上桌食可放上兩三粒小蕃茄

***我也常用這方法來清蒸活魚那就更好吃了***

晚上回到家想把一天的悶給快快散去,走到小院子剪下翠綠的絲瓜給摘了下鍋慰勞自己一天的辛勞和給今天在家監工勞苦功高的虎爸犒賞一下

秋節的祝福

小時在書本上讀到每逢佳節倍思親,囫圇吞棗那懂什麼,書上怎麼說你就怎麼記,無法去體會詞中之意,出國後我真懂了,昨天加了整天的班與數字為伍,一天下來還真感吃力,棄守了我的小天地保養為重.晚間和台北爸媽聯絡,電話那頭傳來老爸的聲音,問道:有沒吃月餅看月亮啊!我說這兒毫無過節氣氛,加上孩子不在就免了!老爸說月亮還是要看看,傳統不可忘了...今晨醒得特早,腦海中想著小時候全家人在陽台上裹毯賞月的情景,想著同住新州的二姐和姐夫每年在秋節時總是早早拎著昂貴的大榮華月餅來(因為那是我的最愛)懷念著家人懷念著那濃濃的愛!昨天累了一天本來想利用今天在家好好休息,翻身一想隻身在此的姐夫此時一定比我更是思親,於是改變主意,當下電邀姐夫,我們也來過中秋!精神一振起身更衣,早餐後和虎爸一同買菜去,簡餐便飯誰會在意,能夠大家聚在一起話家常那才是重點,想通這點請客就不會是個負擔了!今日計劃菜單, 滷牛腱   泡菜豆腐煲  雙醬豆乾鮑菇絲  樹子蒸鱈魚  開陽白菜   外加一鍋醃篤鮮,嗯應該是頓不錯佳餚....期待中,得停筆了先得去備菜了,別跑喔!待會虎媽又要上菜囉!

近來虎媽太累了,今天趕在還是中秋的夜晚,讓我們舉杯共慶,遙祝大家佳節愉快,月圓人圓事事圓.這是今晚的佳餚,
等虎媽休息好了再一一上菜,敬請耐心等候,晚安!
 

父母學

 

是一門大學問,凡事都是第一次邊走邊學,沒人能教你這門深奧的課,自己慢慢的修正方向,找尋方法得到答案,跌跌撞撞在所難

免,奇怪的是大夥對修這門課還甘之如貽,這到底是那門課呢?答案就是---" 父母學 "

懷胎九月呱呱落地,以為從此如釋重負,那知此時負擔開始,因為至愛暗自許願,傾其所有富貴予你,讓妳從此生活無缺.

 

 

慢慢走來發現不對,兒如白紙天真無邪

 

吸力之強有如海棉,身教言教該是時候,因為我愛所以我教,意見不同怒目相對!

 

 

此時此刻怒髮衝冠,忍無可忍家法侍候,想了又想並非良策,忍氣吞聲笑臉相對,說天道地曉以大義,再來一個愛的擁抱,一段時間發現有效,倆隻老虎有規有矩 ( 不過小虎總是搗蛋)

時間飛逝長大成人,你依我靠逗笑長輩

 

新的旅程又將起航,她有理念不同於你,多聽少說謹記在心,她的人生我少規劃,真看不過小聲建議,當她不聽就別再唸,允許失敗做為經驗,當她回巢佳餚款待,當她離營揮手說白(bye),心裡偷笑因可休息,年紀一把就要想通,孩子只是你的過客,她們升官去電致賀,加薪多少你就別問,守好老本才是重要,遊山玩水我的願望,此時此刻無法如願,因為還有學費要繳,只好在此說說笑笑,一解今天工作壓力.倆隻老虎希望你懂,當我老時抽空看我

天色已晚早點睡吧.

 

**願還未空巢的父母們多些耐心給與你的孩子,當孩子小時我們也常失去耐心,家法侍候,現在孩子大了說起這些事,自己都會覺得心虛,回頭路沒得走,後悔藥沒得買,夫妻同心,相信以你倆的智慧一定可以將這門課高分通過.好友祝福你們!!

 

 

 

 

 

 

 

虎媽牛肉麵

冷冷的天來碗香辣牛肉麵,有夠讚!!,今天下班後約好了廠家來簽更換冷暖氣的合約,所以沒空擺出三菜,來樣簡單的牛肉麵,昨晚就燉煮,今晚下個麵就可上桌.去年就該辦的事猶豫了一下就給拖了一年,這當然是要付出代價的,那就是十張富蘭克林,從孩子小時我就對她們說教,拖拖拉拉會害自己,一路走來可能她們聽多了,所以沒有拖拉的習慣,總是自動的把該做的事給做好,曾幾何時自己卻做了不良的示範.不想了!免得影響我的食慾,來上菜吧!



材料:

1.  帶骨牛肉 2 磅

2.  蕃茄 一個 190 g

3.  洋蔥 一個 260 g

4.  胡蘿蔔 1/2 根 45 g

5.  蔥 一 根

6.  蒜頭 5 瓣

7.  薑 5 片

調味料:

1.  漢宮滷包 1 包

2.  冰糖 1 TSP

3.  辣豆瓣醬 1 TSP ( 怕辣可減半 )

4.  沙茶醬     2 TSP

5.  料酒         2 TSP

6.  水　　　 6 杯

做法：

 

1. 將牛肉過水去雜質,洗淨切塊備用

 

2.  蔥.蒜.薑裝入小布袋備用 (沒有也可免)

3.  洋蔥切絲,胡蘿蔔去皮

4.  將洋葱入鍋炒一下(我是不沾鍋所以不加油入鍋)

 

5.  再將牛肉入鍋炒2-3分鐘後加入調味料3-6再炒拌

 

6.  將蕃茄加入炒拌後再將其它調味料加入,大火滾開後,轉為

　小火燉煮 90 分鐘

 

7.  燉煮 90 分鐘後這時牛肉嫩度很好不會乾澀,此時開鍋再加入

     1/2 TSP的醬油和 1/2TSP的鹽,香噴噴的牛肉麵讓虎爸吃得

　呼聲四起,忍不住的抱怨一下＂很難聽耶 ",那知淡定的虎爸回

    說,在日本吃麵不出聲就表示不好吃 ( 真的假的?),我用這聲音

    來告訴你,虎媽牛肉麵,夠味! 讚!

 

小老虎總是說:吃牛肉麵沒酸菜那會好吃啊!她那像是ABC

雖然她不在,習慣成自然還是炒個一盤吧.

 

**炒酸菜很簡單切成末加點蒜和糖,虎媽的祕方是要將葉子部

    份切掉一些,這樣的酸菜會好吃許多**