干貝豆腐捲

2024年9月25日 星期三


接到小棉襖來電,她要搭紅眼班機回來陪虎爸去聽診,虎媽很感動小虎這麼用心,當然得做個特別的中式早餐表達謝意。韭菜不對她的口味,就用高麗菜替代,用乾烙取代少量油煎的方式,我想這Q軟燙麵外皮配上清淡的內餡,應該對剛下飛機的一餐是不錯的選擇,干貝豆腐捲就這麼生成了。

材料: ( 16個)


A: 內餡材料:

1. 山水牌滑豆腐 2 盒 (用紙巾包裹靜置30分鐘去除水分)

2. 雞蛋 6 個            (加入1/2 小匙鹽,打散備用)

3. 龍口粉絲 2 包 (川燙取出切成約1公分長的小段
                                    加入1/2大匙生抽,1大匙麻油拌勻備用

4. 乾珍珠貝 80 g   (泡軟後將其剝成絲備用)

5. 高麗菜 450g         (切丁備用)

6. 青蔥  60g              (切成蔥花備用)


調味料:鹽 1 大匙 素蠔油 1 大匙 生抽 1 大匙
                白胡椒粉 2 小匙    麻油 3 大匙 

**調味料份量僅供參考,因為個人口味以及調味料品牌有所不
    同,最好分量多次加入**


B: 面皮材料:

1. 中筋麵粉 600 g

2. 熱水         200 g

3. 鹽                5 g

4. 糖              16 g

5. 橄欖油      30 g 


作法:


1. 將靜置吸過水的豆腐切成小塊放入油中煎至兩面呈金黃色
    再加入 1 大匙的素蠔油和 2 大匙的熱水炒拌至水分吸乾後取  
    出置於盆中冷卻備用。

2. 鍋中放入適量的油加熱,將打散好的雞蛋液倒入鍋中炒散
      將成塊狀的雞蛋取出切成手指大小的丁,置於盆中冷卻備用

3

將上述面皮材料全部倒入盆中和勻後蓋上蓋,靜置10分鐘,再次取出搓揉至麵團表面呈光滑狀,放回盆中蓋上蓋再靜置10分鐘。

4. 

將靜置後的麵團取出再次搓揉後,分割成等量的 16 份。
取出兩個小盤在四周抹上薄薄一層油防沾,將小麵團放入,
再將麵團表面也均勻的抹上少量的油,蓋上保潔膜後再靜置 30 分鐘,鬆弛後的麵糰擀起來延展性較佳。

5. 

將所有的餡料放入盆中並將調味料加入拌勻備用。
**揉好麵團後再做這一步可以避免高麗菜碰到鹽出水**

6. 

板上灑上少量的麵粉,取出鬆弛好的麵團將它擀成四方型,加入適量的餡,如包春捲般地將它捲成長條型。

7. 

將兩側捏緊並用叉子按壓讓它不易破裂。

也可以向兩端多餘的麵團用麵刀片切除。

8. 

放入鍋中 **鍋中不用加任何油或水**

蓋上鍋蓋,將火轉為中小火

約三分鐘後開蓋翻面

四面都要烙至表面呈金黃色

將烙好的干貝豆腐捲取出後用乾淨的毛巾蓋住,避免餅皮變硬


干貝豆腐捲,配上一碗清淡的湯,用家的味道歡迎用心的小虎


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