綠豆沙肉鬆青團

和曾在上海工作的外甥女閒聊時她說好懷念當地在清明節吃的一道傳統點心--青團。說實在我還真不知此為何物，她立刻傳來出自於杏花樓 ..沈大成這道特產的真面目，我大笑這不就是加了艾草汁的糯米糰再包個餡嗎？我告訴她可惜美東無艾草不然我就立刻做，下了線我還好奇的查尋是否有甚麼粉可替代，多方詢問下同事告訴你家後院可能就有此物只是你不知把它當野草可拔了,看了她特地為我拍攝傳來的照片，下了班立刻帶這手機用谷歌Lens幫我尋寶去，走到後院的小河邊毫不費功夫的找到它，有了它一切就簡單了，就家中現有的食材展現一下我的手藝再拍個照去給外甥女"視吃"

材料:  14個

A: 青團外皮:

1. 艾草 ( Mugwort) 只取嫩葉  250 g 

    處理過後的艾草泥              225 g

    取一些泥擠成汁       30 g   

2. 糯米粉                 225 g

3. 糖                          30 g

4. 油                          15 g

5. 小蘇打粉               1 tsp

6. 澄粉                      55 g

7. 加熱後的艾汁        30 g

B: 餡料:

1. 脫殼綠豆仁     120 g

2. 砂糖                  90 g

3. 肉鬆                 60 g 

4. 橄欖油              2 TBSP

5. 烤熟的白芝麻   2 TBSP  

    **烤熟趁熱用麵桿擀壓後備，這樣才有芝麻香氣**

作法:

1.

 綠豆仁泡水 3 小時，放入蒸籠內蒸30-35分鐘至手指一捏就

 綿軟後取出放入盆中。

2. 

將綠豆仁趁熱用壓碎並加砂糖熱加拌勻再將橄欖油加入揉至可成團。

3. 

將烤過並用擀麵棍壓過的芝麻加至肉鬆內拌勻，將綠豆沙分成每個25g的小團

4. 

將每個綠豆沙內包入適量的肉鬆 (以豆沙能包裹住肉鬆為原則)

**以上分量的外皮可做 14 個小青團。

5. 

滾水中加入小蘇打粉並將艾草加入煮約兩分鐘

6. 

將川燙好的艾草立刻放入加了冰塊的冷水中，讓艾草色澤保持

翠綠。

7. 將艾草取出讓水流一下後(不用擠乾)放入果汁機中攪碎成泥狀

    **忘了將過程拍

8.

將艾草泥和糖加入糯米粉中揉勻

9. 將煮滾的艾草汁加入澄粉中用筷子攪拌成團

    **仍有些黏性

10. 

將澄麵糰及油加入先前揉好的艾草糯米糰中再繼續揉至整個糯米糰表面光滑。

11. 

取出兩小塊糯米糰壓扁放至滾水中煮軟當粿粹。

**青團吃起來才會Q

12. 

13. 將粿粹加入糯米糰中繼續搓揉至表面光滑。

14. 

把手沾少許的油，取出 40 g 的糯米糰稍微的揉一下再包入餡料

15. 

包入綠豆沙肉鬆搓圓放置在防沾紙上，放入加熱的蒸籠內

蒸 15 分鐘。

16. 

剛出爐的青團不要急著吃，趁熱在表面刷上薄薄的一層油

把青團從蒸籠內移至架子上，等個十分鐘後再食用口感更佳。

為了保鮮可將散熱好的青團包裹起來。

好茶一杯青團兩個，完美的茶點時間。

朋友問我艾草的味道是甚麼? 我還真沒法描述，

艾草泥讓糯米糰有了不同色澤

重點是虎媽青團外皮Q 內餡合口味怎麼都好吃。

住家附近拍的艾草可供採摘時對比使用