水煎包

麵皮參考出處:http://tw.myblog.yahoo.com/jw%218bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42842

續三天的假期進入尾聲,收心操開始,一早起床開工做個生煎包來補償一下虎爸這些天都是吃剩菜.一出鍋一下就六個不見了,我急忙的叫停,虎爸老神在在的回說,這樣我就不用回答妳,好吃不好吃,只需看吃了多少就知道答案,哇!可真有一套喔!想多吃就來美言這招.今天的麵發太快了,在等待下鍋時久了一些,出爐後不是這麼貌美,不過可真的不影響味美....老王賣瓜總要自賣自誇一下.

材料: 可做十六個
老麵團:

1.  中筋麵粉   120 g

2.  酵母粉       1 tsp    ( active dry yeast )

3.  溫水           80 g

4.  鹽               1/8 tsp

外皮麵團:

1.  老麵           100 g

2.  中筋麵粉   300 g

3.  酵母粉       1 tsp

4.  溫水           150 g

5.  鹽               1/8 tsp

6.  白砂糖       20 g

7.  沙拉油       20 g

內餡:

1.  高麗菜切成末並去水份後 220 g

2.  豬絞肉  200 g

3.  蔥 1 根  切成末

4.  料酒  1 tsp

5.  清水  2 tsp

6.  橄欖油  3 TBS

7.  麻油      1/2 TBS

8.  鹽   3-4 tsp  (依個人口味調整)

做法:

1.  前一晚將老麵材料和勻,手揉至面團光亮後至於盆中放入

     冰箱低溫發酵.

2.  將肉先用清水及料酒攪打

3.  再將調味料加入和成高麗菜肉餡

4.  將外皮麵團材料全部放入和勻,並用手揉約十分鐘,至麵團面

     光亮放入盆中發酵約1小時至一小時半至麵團兩倍大 

5.  放入盆中發酵約1小時至一小時半至麵團兩倍大 

6.  將發酵好的麵團取出,分成十六份,每份約36 g重的麵團

     **尚未用的的麵團用濕紙巾蓋住,以免發乾及過度發酵**

7.  將小麵團桿成中厚外薄的麵皮

8.  包入肉餡

9.   鍋中放入 1 TBS 沙拉油,鍋熱後放入包子

10. 將火開至中小火,煎約兩分鐘後,加入1又1/4碗的清水

11. 蓋上鍋蓋用中小火煎約15分鐘水快乾開鍋,淋上白芝麻

      再用小火煎約2分鐘,水全乾,底部黃後即可起鍋

12.  口味重或喜辣者,加點醬油醋或辣椒醬,好像置身在台灣夜

       市.