鮮蝦蛤蠣蒸蛋

2022年1月20日 星期四


去年因為腳傷好久都是由老爺伺候著三餐著實當了一陣子的貴婦開了年總得用正面的心態讓自己慢慢走回正常生活.恢復掌管小廚房是老爺最期待我頒發的旨令,走馬上任第一天總得來點不一樣的---"鮮蝦蛤蠣蒸蛋"喜氣又可口就圈點它了.

材料:( 2-3 人份 )


1. 雞蛋 2 個
2.    蛤蠣   6-7 顆  放入鹽水中完成吐沙備用
3.    蝦    6-7 隻 去殼剁成蝦泥加少量的鹽/白胡椒粉
        /酒拌勻備用
4.    清水 390 g     我用川燙蛤蠣的水替代
5.    鹽  2 g
6.    秋葵/枸杞/辣椒/香菜/蔥 隨自己的喜好用來裝飾
    出爐後的蒸蛋.

作法:


1. 將鍋中加入水並放入兩片薑及適量的酒,大火煮開後
 把蛤蠣放入,等蛤蠣一開口就立即取出用冷水再沖洗一下確
 定中間沒有泥沙.


 2. 將拌好料備用的蝦泥放入沒有蛤蠣肉的那一邊


3. 雞蛋+放涼後燙蛤蠣的湯+鹽 攪拌均勻用濾網過篩一次
 並將蛤蠣擺放在有一些深度適當的盤中


4. 再將過濾好的蛋液倒入盤中

5. 蒸鍋加水煮開後將盤放入並在蛋盤上蓋上另外一個空盤
 並轉成小火蒸十分鐘後關火再燜五分鐘.
 *這過程忘了照相分享

6. 出爐後再用你喜歡的方式去裝扮它,我是用川燙過的秋葵/
   枸杞和一些蔥絲.
 我覺得這道菜很喜氣可將它列入過年菜單,就給它取名
 "花開富貴"吧!


這蛋水比例蒸出來的蛋滑嫩順口,吃客老爺邊吃邊問作法你就可知這道菜是很討喜的.





 







 

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