TIGERMOMKU: 蘇式椒鹽月餅

玩麵粉對我來說是件減壓和非常享受的事,但前提是要隨興而做而且旁邊不要有人在.週末在櫃中看到之前朋友送的一大包黑芝麻想把它給消化掉,中秋將至靈機一動何不來試試這款--蘇式椒鹽月餅

材料: 20 個

A: 椒鹽餡料--每個 35 g

1. 黑芝麻粉 200 g **將黑芝麻用水清洗後放入鍋中炒乾取出放涼再放入果汁機中打成粉備用

2. 低筋麵粉 200 g **用低溫266F 烘烤 12分鐘,中間翻面一次放涼備用

3. 糖粉 120 g

4. 無鹽奶油 160 g **軟化備用

5. 杏仁片 50 g **用302F 烘烤 8 分鐘,中間翻動一下,放涼備用

6. 蜜金桔 50 g **切碎備用

7. 花椒粉 2 g + 鹽 6 g **放入鍋中小火乾炒至香味釋出,約3分鐘

B: 麵皮 "油皮 "--每個 25 g

1. 中筋麵粉 250 g

2. 糖粉 30 g

3. 無水奶油 90 g

4. 冷水 130 g

C: 麵皮 "油酥 "--每個 15 g

1. 低筋麵粉 200 g

2. 無水奶油 100 g ** 軟化即可不要過軟

作法:

1. 將餡料攪拌均勻,揉成每個 35g 的糰

2. 將油皮材料放入攪拌機中,以低速攪拌 5分鐘成糰後取出

放入保鮮盒中靜置 40分鐘

3. 將油酥材料放入盆中搓揉均勻成糰, 放入保鮮盒中靜置 40分鐘

4. 詳細作法參考處

5. 將包好的的酥餅稍微的壓平些並在面上點上些食用紅色素

點上數點裝飾

6. 烤箱預熱至 340F後放入烘烤 15分鐘,取出翻面後續烤 15分鐘

放涼後享用味道更佳等不急的虎爸口中不但吃著還不停地對我描述著兒時中秋婆婆一定會買這味月餅才用簡訊傳給大姑"視吃",立刻收到同樣的憶兒時....她這樣寫著以前媽媽中秋只買這款月餅,心中總想著月餅應該是大大的廣式月餅,因為沒選擇只能算了.長大後才明白原來蘇式椒鹽月餅代表了--家的味道. 我也懷念起這味道......不做他想立刻將它們身穿花花衣,小心的裝入盒中

今天一早就叮囑著虎爸快快將包裹寄出,希望中秋前寄達姑姑家中,一壺茶一口月餅讓我們一同懷舊.