紅油手工拉麵

週末的午餐大概都以麵食為主,冷凍庫中的備糧已見底.今天不能再做懶婦,起個早攪拌缸中打著吐司麵糰,手中和著午餐的拉麵糰,心想自己會做真好家中放上兩包麵粉,隨時都可有美食上桌,今天的午餐就來盤暖呼呼的--紅油手工拉麵


材料: ( 倆人份 )

A: 拉麵:
1. 中筋麵粉: 300 g  (King Arthur 牌 )
2. 水 : 145g  ( 麵粉牌子不同,吸水度不同 )
3. 鹽: 2g

B: 紅油醬汁及配料:

1.  辣油: 2 TBS
2.  李錦記鮮味生抽: 2 TBS
3.  萬家香素蠔油: 1 TBS
4.  工研白醋: 2 TBS
5.  砂糖: 1/8 tsp 
6.  蔥末適量
7.  黃瓜絲適量


作法:

1. 將麵粉和鹽放在盆,中間開個小洞,分次將水加入攪拌

2. 將分次加入攪拌成小麵削後,再用手掌的力量將麵揉成糰

3. 揉約十分鐘後,盆光 麵光 手也光就可蓋上保潔膜 靜置一旁
    

4. 二十分鐘後,從盆中取出放在麵板上揉上個五分鐘,麵糰更加

    光滑

5. 再蓋上保潔膜 靜置再蓋上十五分鐘

6. 取出一個盤子,將盤面抹上一層油

7. 將二次醒發好的麵糰 擀成約 12 x 12 公分 長寬, 厚約 1公分 

    的麵片

8. 切成六等份的小麵糰

9. 將小麵糰兩面均勻的抹上一層油

10. 蓋上保潔膜膜靜置 1 小時

11. 一小時後 取出小麵糰 擀開至一根筷子的長度

      將筷子放在麵皮上用力壓一下

12. 將麵皮拿起用雙手拉起再摔回到桌上拍打幾次

      麵片就越拉越長,再將麵片從中分成兩條

13. 鍋中水煮開後將麵條放入,用筷子攪拌一下,蓋上鍋蓋用中  

      火續煮

14. 煮開後再加入適量的水續煮,同樣的作法 三次

15. 將煮好的手拉麵放入盤中

16. 依照自己的口味加入適量的調味料,和黃瓜絲

17. 再撒上蔥花,Q彈有勁道的紅油手工拉麵暖身暖心有夠讚!