韭菜干貝餡餅

昨天報載週末暴風雪將來襲,下了班匆匆趕往超市備糧.今早少了每週六的例行採購,可盡興的賴床和台灣的母親網路上聊個不停,她提到前些天做了韭菜盒子正巧兄姊都回去午餐大夥都說好吃,看她說得神采飛揚我想能得到他人的肯定就是她這年紀最樂之事啊.
吃完早餐精神氣爽翻翻冰箱我也來做上幾個餡餅迎寒冬吧!

材料: 24個

內餡:

1. 韭菜 250 g  ( 切成約寬0.5公分小段)

2. 五香豆干一包 220 g  ( 切成小丁放少許油炒香並加入

                                          1/2 TBS 的素蠔油調味盛盤放涼備用)

3. 蛋 5 個煎成厚蛋皮切丁備用

4. 乾干貝 150 g, 放入水中泡30分鐘後取出切成小丁備用

5. 粉絲 1 把, 放入水中泡軟 取出切成 約0.5公分寬備用

6. 麻油 5 TBS

7. 橄欖油 3 TBS

8. 低鈉鹽 1 TBS

外皮:

1. 中筋麵粉  600 g  (我用King Arthur牌)

2. 滾水          160 g

3. 冷水          150 g

**每個牌子的吸水度不同,建議冷水不要一次全加入,可以留個

    10g調整

作法:

1. 麵粉過篩後 放入盆中 將熱水慢慢加入  筷子迅速跟著攪拌

2. 再將冷水加入用手將麵揉成糰至表面光滑,盆子光滑 ,手也

    光滑不沾麵, 也就是所謂的三光後放在盆中並蓋上保潔膜

    靜置20分鐘醒麵

3. 將所有內餡材料攪拌均勻備用

4. 將醒好的麵糰取出分成 24份擀成麵皮包入餡(每個餡餅大約

　包入2 平湯匙的餡料)

5. 將包好的餡餅輕壓一下再靜置醒10分鐘

6. 取出平底鍋加入 2 TBS橄欖油,再將餅一一放入並將火調製

　中小火約8分鐘後翻面,再約7-8分鐘兩面呈金黃色即可取出

 趁熱食用包你吃完個定會舉盤再來一個

花素餡餅對我而言總是少了一味的感覺,但又不想加入肉類來破壞了它的清淡,於是靈機一動嚐試加入鮮味極佳的干貝,結果出乎意料的好,虎爸一口氣可是會五個下肚.

我會一次多做些真空冰凍,要吃時拿出解凍後放入不加油的鍋中加熱回軟和剛出爐真沒差別,千萬別偷懶用微波爐加熱,那真可惜了這好食材.看完之後想不想親手試試呢？