虎媽檸檬蛋糕

非常地不巧小虎遠行前難得的空檔,我患了重感冒,怕傳染給她總是離得她遠遠的.好在老天疼她在她出發前兩天我終於精神好轉休了天假陪伴她.人家慈母手中線臨行密密縫,我這虎媽怎能遜色,想到大姊在兩年前送的高檔烘培模具在地下室被冷藏著至今尚未使用過,趁著興做上新產品來討討小虎歡心.

材料: ( 千代田檸檬模具一個,六粒)

A: 蛋糕體

1. 蛋                2 個  置於室溫 ( 給個約55 g )

2. 砂糖            60 g

3. 奶油            70 g  放微波爐加熱 40 秒或隔水加熱,融化待用

4. 低筋麵粉    73 g

5. 檸檬皮屑    1 個

6. 檸檬汁        18 g

B: 檸檬糖霜

1. 糖粉         150 g

2. 檸檬汁　  20 g

3. 君度醇酒  10 g

作法:

1. 將糖和檸檬屑放入碗中,用指尖搓揉至檸檬香味釋出

2. 將搓揉好的檸檬糖加入全蛋盆中

3. 將檸檬糖及蛋隔水加熱攪拌均勻 (不燙手的水溫 )

 4. 使用手提打蛋器用高速(三段速中的3 ）繼續保持
　 隔水加熱,續打 7 分鐘

5. 攪打約 7 分鐘後的蛋糊可寫成個8,再改成低速( 1 ) 

    攪打1 分鐘. 此時可將烤箱加熱至 347 度 F  ( 170度C )

6. 再將檸檬汁及麵粉分兩次加入蛋糊中攪拌成均勻的麵糊

 

7. 最後將融化的奶油分次加入麵糊中攪拌均勻

8. 均等的倒入烤模中

 
9. 將烤模再桌上輕輕地敲打幾下

10. 放入烤箱第三層 (GE大烤箱 ),烘烤 17 分鐘,表面雖未呈
　  金黃色,但用叉針已不沾黏即可取出

11. 取出後立刻脫模放涼

12. 將檸檬糖霜材料放入容器中攪拌均勻

13. 立刻均勻的淋在檸檬蛋糕上 ( 小虎等不急放涼上糖霜已先

　  先下手試吃

小虎喜歡將檸檬蛋糕放入微波爐中加熱15秒享用

這吃客直喊著...太好吃了

一粒粒包裝精美的檸檬蛋糕讓人還有些錯覺,不知是真是假

小虎臨行前再加碼做了一份,並且用了真空包裝機

將一個個檸檬蛋糕分別真空包裝好,放入她的隨身行囊中

讓她到了新家一切皆空時,能夠臨時墊墊肚子

週一一早看著她揹起行囊坐上Uber那一刻

我的眼眶如檸檬蛋糕的糖霜般,變得亮晶晶了

原來....目送真不是件容易的事