傳統法式桂圓椰絲奶油吐司

2018年3月12日 星期一

多年來都是吃自製的吐司當早餐,基於口感我比較愛有口味的吐司,所以胡桃全麥吐司是我的常客.這次返台過節同樣愛烘培的大姊將上課所學的筆記分享與我,又在我的行囊中放入了她老師所指定的麵粉,三姊給我備了做麵食的高級桌墊你說我能不試它一下嗎?白吐司我真不愛,但又不能辜負她倆的愛心,那麼在玩烘培時一向愛自我變化的虎媽就來變它一下




麵糰材料: ( 2 條 12兩模 )
1. 麥點高筋麵粉 550g (在美國我都用King Arthur Bread Flour )
2. 烘培用奶粉 22g
3. 酵母粉 7g
4. 砂糖   55g
5. 鹽          11g
6. 冰雞蛋 一個 55g
7. 冰水  330g  (夏天 43-44 f   冬天  50-52 f)
8. 奶油    66g

椰絲桂圓內餡:

奶油 30g 軟化 白砂糖 90g    蛋 1 個 椰子粉 90g

以上材料混勻成團稍加冰鎮待用

作法:

1. 將除奶油以外的麵糰材料放入攪拌缸內用勾子攪拌一下
2. 用低速2 打三分鐘,高速4 打10分鐘,打至光滑延展性至完成
 薄膜
3. 將奶油切成小塊加入,用低速2打2 分鐘,再用高速4打5分鐘
 麵糰溫度為80-82F
4. 盆內噴些油抹勻,將打好的麵糰放入,表面噴些水後包盆口包
    保潔膜發酵約80分鐘,麵糰發成兩倍大
5. 接下來的作法請點這(如做法5-8),內餡由椰絲桂圓替代
6. 雙峰不帶蓋每糰麵約260g,每個模兩糰麵,兩糰麵靠兩邊放
    中間距離為三個手指寬,烘培溫度為378F 烤35-40分鐘 
   (約10分鐘時可在表面蓋上錫箔紙,以保表面金黃色如)
    烤完取出表面刷上少許的油
7. 帶蓋24兩模,約195g*5烘培溫度為400F 烤40-45分鐘
 
趁著暴風雪撿到的假期做上兩條
成品很鬆軟值得一試
不但做了椰絲口味,還用這新方法
( 打出薄膜後再加奶油續打4-5分鐘)
試做胡桃全麥吐司
成品更加鬆軟








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