鐵路便當排骨

2013年9月29日 星期日

想著老爸自然的思緒就會飛往從前,記得高中時去台南參加救國團主辦的野營活動,因為是第一次獨自離家,第一個夜晚就無法忍受思家之苦,隔天一早就去找同學借了錢,也不知那來的膽子偷偷的脫隊跑回台北,當時因為身上盤纏不夠看到火車上的排骨便當只能猛吞口水.那晚老爸在接到營隊的電話後,急著往火車站接人去,那知我倆不同門進出沒能碰著.事後他對我說,那晚他就這麼一節一節的車廂尋下去,深怕我睡著了,他在深夜耽著心忍著餓的回到家時我已在溫暖的被窩中熟睡了.這就是您,總是默默的在做.今晚就來上道懷舊的--鐵路便當排骨.

材料:
1.  切片大排骨肉 600 g  (每片約一公分厚)
2.  片栗粉 3 TBS ( 地瓜粉亦可 )

醃料: 醬油  3 TBS        糖  1 TBS    蒜瓣 3 粒  (切碎)
          蛋白 1 個            五香粉 1/4 tsp     白胡椒粉 1/3 tsp
          料酒  1 TBS
滷汁料: 醬油  4 TBS        糖  1.5  TBS   牛奶糖  1 粒
              水   2 杯              蔥 3 根          

做法:
1.  將肉片洗淨用紙巾擦乾
2.  把肉片拍扁後,將所有的醃料加入拌勻
3.  將醃拌好的大排骨肉放入盒中蓋好並置入冰箱過夜
4.  烹飪前三十分鐘將肉從冰箱中取出回暖
5.  將滷汁料放入鍋中煮沸待用
6.  把肉排放入盤中並加入片栗粉讓它慢慢的潮濕掉

7.  鍋中加入適量的油加熱(當筷子放入鍋中會有泡出來就是
     溫度夠了),放入撒過粉的肉排用中大火煎成倆面金黃
8.  把煎黃的肉排取出立刻放入滾開的滷汁中泡倆分鐘後取出
9.  最後全部煎完後的肉排連湯汁一同放入電鍋的內鍋中
10.電鍋的外鍋放1/2杯水煮,等電鍋跳起等個三分鐘即可開鍋

11. 盛盤並放些燙煮過的青菜,就是道色香味俱全的佳餚
      這道菜熱食最棒,有湯汁滲入的肉排,肉質鬆軟不乾澀
   好吃!
加粒滷蛋,來瓢酸菜人在美國一樣可享用好吃的鐵路排骨便當

    



      







2 comments:

  1. 建議
    滷湯煮開後先熄火降溫到50度左右
    再放入炸好的排骨浸泡5分鐘取出
    排骨上的麵衣
    才不會脫落
    而能完全附著在排骨上

    提供你參考

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  2. 謝謝妳提供的經驗之談,改天一定要來試試

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