干貝香菇薺菜包

和離家也不過半小時車程的老友已數年未見，前一陣子從簡訊中得知他身體違和，我和虎爸嘴總是念著該去探望一下，也不知為何總是拖著沒有成行。3C和疫情似乎把大家養成為宅男宅女，朋友間也就透過簡訊得知近況想起來就覺得有些可笑。下了班捲起衣袖做上幾個自認為還可口的--干貝香菇薺菜包，決定去探望一下老友。趁此之便記載一下內餡的份量存放在此，女兒要用時隨手可得。

材料: ( 約30 個 )

內餡:

1. 冷凍薺菜一包 (解凍洗淨切碎備用）

2. 新鮮青江菜 400g (洗淨切碎備用）

3. 乾香菇150g (泡發後切丁備用）

4. 乾干貝100g (加入 2 大匙的紹興酒泡發撕開備用）

5. 蛋 6 個　（打散加入 2g 鹽，放入加入 2 大匙熱油鍋內炒

　　　　　　成散蛋備用）

6. 粉絲 1.5 把　（放入滾水中川燙 1 分鐘取出用冷水沖涼後　

　　　　　　　   切成小段備用）

7. 胡蘿蔔 100g   (切丁備用）

調味料：

1. 麻油 4 大匙　＋　橄欖油 4 大匙

2. 鹽 6 g

3. 美極鮮味醬油 2 大匙

4. 白胡椒粉 2 茶匙

4. 素蠔油 0.5 大匙　（炒香菇時加入）

麵團：（一份十個的材料　＊＊上述內餡材料可做三份）

1. King Arthur 中筋麵粉　350g 　(**台灣我用嘉禾牌）

2. 冷水　189g

3. 酵母　　5g

4. 砂糖　   14g

5. 橄欖油     7g

作法：

1. 

兩種菜切碎擠乾水分

2. 

鍋中放入一大匙的橄欖油加熱後將發好切丁的香菇放入炒乾水分後加入半大匙的素蠔油拌炒後取出放涼

3. 

將所有餡料放入盆中，再把１－４調味料加入拌勻

4. 

把酵母加入水中拌勻，盆中放入中筋麵粉 / 砂糖 / 橄欖油

再把攪拌好的酵母水加入盆中揉成麵糰，蓋上醒發五分鐘

拿出後再揉一下即可。

5. 

分成每個約56g的小麵糰，再擀成內厚外薄的皮，再加入餡包成包子

6. 

墊上饅頭紙放入蒸籠內醒發40分鐘 (依室內溫度調整醒發時間

我當天的溫度是71F)

7. 蒸包子的詳細作法請點右邊連結　　　香菇肉包

8. 

包子出爐要將防沾紙取下放在架子上放涼，冷卻後再包裝放入袋中冷凍，放置冰庫中要吃時再墊上防沾紙放入電鍋中加熱享用．