饗宴在 Blue Hill -- Stone Barns

2017年8月22日 星期二

時光飛逝,去年二十有五的大餐好似昨日,週日又赴了倆隻老虎為我們安排的二十有六的豪華宴--Blue Hill at Stone Barns,大老虎遠在南加無法出席,就由小老虎領著我們開洋葷去.說實在行前有些猷豫是否該赴約,年輕的同事分享心得,要我想得開女兒要請客,我們就該欣然接受,不要猷豫!也不要捨不得.想想也是孩子有心我們就去見見世面吧!
行前就得知這餐飯吃下來最起碼三個半小時,是家無菜單的餐廳,標榜著自家農場有機食材,主廚依著時節盛產的生鮮蔬果不斷的研創新將它們做最有效的利用.下面就是八月的盛產食材


我們訂的用餐時間在五點半,先進城接小老虎再轉往Blue Hill Farm,餐廳座落於離紐約市區約40分鐘車程的一個農場內,佔地廣大花木扶疏,因為腳傷未痊癒沒能探訪全區





只到離餐廳最近的蔬果區逛逛,遠離塵囂自然心曠神怡



五點半午餐的用餐者才陸續離席,等在廳外的我們才得進入,
坐定後看到餐桌上放置了貼心的小卡片



廳內的裝潢並不豪華,但服務生非常的多且素質很不錯,席間詢問有關菜色的問題他們都能給予詳盡地回答,這整餐幾乎是個素食餐,席間大部分是用手拿著吃,桌上沒有放置刀叉,這倒讓我有些不習慣.服務生對用餐方式大致的說明後就展開了這頓精緻養生餐


首先出場的是由四種蔬果組合而成的花架,台灣青江菜生吃這我倒還是第一次嘗試口感很不錯,番茄甜椒和西生菜很夠水準.接下來服務生發給一人一根茴香接了過來還有些不知該如何下手的感覺,好吧!就來個入境隨俗大口的嚼,沾了醬料的根部很不錯吃,左下方是撒上罌粟花籽的烤油桃


節瓜披薩,真是物盡其用連花瓣都用上了,沾了芝麻香香脆脆的披薩皮很特別的口味


一邊吃還一邊玩遊戲,要你自己從一盆葉子中去找尋你的菜餚,
這是香菇內餡的小點



一堆乾草中插著幾根起司餅乾棒,有意思!這也能算是道菜




一堆乾石頭中放上六根三種顏色的炸四季豆,真的錢是給有創意人賺的,當然賺年輕人錢是比較容易的,我老人家吃到此已有些懷念去年那二十一道握壽司了.




怪哉!想著想著他就端上握壽司來了,好吧沒有魚有蝦也好
蕃茄和青椒替代了生魚片的握壽司,加上了薑片讓我的胃終於暖和些了




小巧可愛的漢堡,蕃茄頂替了肉排,沾上了烤香的芝麻別有一番風味,有了這很特別小小雞爪容器擺盤也提升了這道菜的分數


吃漢堡就得配上飲料的概念,來上一杯檸檬玉米汁,這味道您就自己去想像吧!

喝了清淡的果汁後,給你來點味濃的豬肝泥配上層薄薄的巧克力片甜甜鹹鹹,不生膩.


吃了漢堡怎可缺少青脆的素薯條呢!只有三根不可多食,因為本著少吃多滋味的理念



向日葵除了給我們觀賞之外它的籽也可食用,主廚為了讓農場中的各種花果都能成為美食,悉心嘗試將花幹破開後採取中間的嫩肉,岩磨成漿當沾醬,取下花瓣揉入麵糰中做成餅,還將向日葵做成炸物,真是用心一食數吃,搭配在一起還真是別有風味


我終於可以當個文明人了,給一堆刀叉,看來又有排場要來囉!



果不其然,連五彩濱紛的花瓣都上桌了,吃完炸物,來些清淡的各式瓜類,最前面這盤瓜可是康乃爾教授和主廚一起研究栽種的,稱之782瓜還是7...的年紀大了聽完就忘了,那盤美美花瓣是加了醬料的沾醬.看來改天也該用小園中的花花草草來個虎媽上菜


服務生像老師對學生般的下達溫柔的旨令...請伸出你的左手來,
接下大大的响螺,口中嚼著螺片配瓜片,竊喜著終於有肉味了.



剛剛在戶外看到的煙燻物原來是就是要這樣搭配的,口感不錯的燻魚加上特殊栽種的稻米配著玉米粒炒飯,還加了黑大蒜,可能是味重加上米的香Q,這道料理我給了好評


柔軟帶勁的麵包,醃漬過的蕃茄讓你自行搭配沾醬香料和煙燻肉.我只愛這最不花俏的麵包

用餐中途服務員將我們帶至另一個用餐的地方,哇!燈光微亮清風徐來 戶外一片綠野再加上蟲鳴聲相伴,這樣迷人的環境不用美食就好享受了,怪不得一旁的小虎直嚷著以後要在這辦婚禮



這餐廳很有環保意識,他們利用堆肥產生的熱氣來烹調這道菜
綿軟的豆香加入現剝的溫泉蛋搭配得真好,很可惜只能在這享受一道菜就得回歸原位.小老虎要我快將退休藍圖記好.

回到原來的餐位,桌上一盤看似果乾盤,正盤算著如何享用


接著端上了這盤義大利麵,原來上面那盤是由蛋黃做成各式像起司的配料.點選自己想要的口味,服務生用刮刀削在你的麵上
一口下去無法吞嚥下去,太鹹了好似鹽不用錢...壞了一道菜


自製的奶油加麵包,這款酸種麵包我和虎爸都不愛,奶油香氣也淡了些,只得向主廚說聲抱歉了!


虎媽覺得這道肉和雞湯的上餐的順序有改進的空間,可以穿插在中場,最後已經是飽足感滿點時我想在高檔的材質和精緻之煮法都難獲靑睬,雞湯鮮味十足但是打破鹽缸的調味法讓人覺得可惜了


無蛋純奶的冰淇淋加上酸甜的配醬稍解了輕嚐紅燒三層肉的油膩


新鮮水果放在蜂巢網上直接沾著香醇的蜂蜜享用,真是個好點子!


這饗宴倆隻老虎可是把虎爸逗得滿面春風,
一幅有女萬事足的寫照


吃了四個半小時踏著月色歸去,送小老虎回去的途中聽著她序述著在他倆小的時候我們對她們的好,帶著她們出遊用有限的經費讓她們享受美食,她問我可曾想過數十年後角色互換....現在由她倆來帶著我們去嚐鮮....說真的我和虎爸是很幸運的買了只能隨機選號的樂透,結果中了特獎.這可不是吃人的嘴甜而是發自內心的感恩,孩子們再次謝謝你們的孝心.


後記:

餐廳的規定是不可用閃光燈,這些相片都是在微暗的燈光下用手機拍的,可能會影響菜色的口感.

用菜色和價錢來比較,我還是對二十有五的那家餐廳比較滿意,
Blue Hill只有在那特殊用餐的小屋時讓我覺得值回票價.













































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